Хімічний склад квашеної білокачанної капусти. Квашена капуста: калорійність і рецепти дієтичних страв

Калорійність квашеної капусти 100 гр. 19 ккал. У 100 г продукту міститься:

• білків - 1,8 г .;
• жирів - 0,1 г;
• вуглеводів - 4,4 м

Вітамінний і мінеральний склад квашеної капусти представлений вітамінами групи В, С, PP, K, калієм, цинком, селеном, йодом, залізом, натрієм, фосфором.

Калорійність квашеної капусти з рослинним маслом на 100 грам становить 50 ккал. Дієтологи не рекомендують зловживати цією стравою тим, хто бажає схуднути, так як саме рослинна олія сприяє швидкому набору маси, а додана в блюдо сіль затримує воду в організмі.

Калорійність тушкованою квашеною капусти на 100 грам

Калорійність тушкованою квашеною капусти в 100 гр. 76 ккал. Блюдо насичене 1,7 г білка, 4,2 г жиру, 7,7 г вуглеводів.

Користь квашеної капусти

Квашена капуста є надзвичайно корисним продуктом. Незаперечна користь закуски полягає в наступному:

• в капусті міститься велика кількість корисних для шлунка і кишечника бактерій молочної кислоти;

• продукт насичений вітаміном К, який поліпшує згортання крові і активізує роботу серця і судин;
• вітамін С квашеної капусти підтримує імунітет;
• вітамін В страви корисний для здоров'я нервової системи;
• розсіл квашеної капусти допомагає від похмілля, а також при токсикозі під час вагітності;
• регулярне вживання в їжу продукту дозволяє попередити виразку шлунка і кишечника, сприяє поліпшенню кислотності шлунка, прискорює травлення;
• давно відомо, що квашена капуста сприяє зниженню в крові показників цукру;
• блюдо характеризується малим вмістом фруктози і сахарози, тому рекомендовано при цукровому діабеті;
• в косметичних цілях квашену капусту застосовують для усунення пігментних плям і вугрової висипки.

Шкода квашеної капусти

При переїдання квашеною капустою можна зіткнутися з такими проблемами, як печія, метеоризм, алергічні реакції, порушення кислотності шлунка.

Препарат протипоказаний при виразці, хворобах печінки, нирок, підвищеному тиску, захворюваннях підшлункової залози і серця, а також при схильності до набряків.

З давніх-давен квашену капусту використовували для приготування смачних страв. Цей інгредієнт може зробити будь-яку страву по-справжньому корисним.

склад

Приготування квашеної капусти - це справжній хімічний процес. Так, в процесі природного сквашування відбувається лактоферментація, внаслідок чого овоч набуває корисних властивостей. «Відповідальними» за хід біологічних реакцій є особливі корисні мікроби - лактобактерії. За їх участі відбувається каскад унікальних процесів, які і призводять до того, що зі свіжої капусти виходить квашена.

Корисні властивості такої овочевої закуски цінують люди в різних країнах. Так, це блюдо готують в Росії, Білорусі, Україні, а також в Німеччині та багатьох інших країнах. Цікаво, що заквашена капуста з рослинним маслом і цибулею - улюблене блюдо жителів різних країн.

Приготувати цю смачну закуску можна як самостійно в домашніх умовах, так і купити вже готову. Кожна господиня, яка любить готувати, зазвичай має свій унікальний рецепт приготування цієї ароматної закуски. На смак продукту впливає багато особливостей, навіть сорт овочів, які використовуються для квашення. Але також урізноманітнити смакові властивості можна за допомогою додавання до капустяне листя різних спецій і овочів. Вони надають готовій страві нові смакові відтінки.

Квашену капусту виготовляють і на спеціальних виробництвах. Така закуска може мати класичний смак, знайомий багатьом з самого дитинства, а також бути гострою або пряної. Смак і аромат продукту залежать від того, які добавки використовуються при його приготуванні.

Капусту можна заквашувати різними способами. Навіть спосіб нарізки овочів впливає на кінцевий смак закуски. Так, капустяне листя можна порізати ножем на маленькі шматочки або нашаткувати.

Деякі господині навіть заквашують качани, розрізавши їх навпіл або розділивши на окремі листки. У кожного виду засолу є свої особливості і переваги.

Капуста, яку заквасили, є по-справжньому дієтичним продуктом харчування. Її калорійність незначна - всього 20 ккал на 100 грам. Така порівняно невелика харчова цінність сприяє тому, що квашена капуста є інгредієнтом багатьох дієтичних систем схуднення. Багато дієтологів дозволяють включати цей продукт в меню людей, які мріють про струнку фігуру.

БЖУ продукту має кілька особливостей. Так, в заквашеною капусті практично немає жиру і білків. Так, в 100 г продукту міститься всього 1,7 г протеїнів і 0,2 г жиру. Вуглеводів же міститься більше - близько 4,5 г на 100 грам. Саме ці харчові нутрієнти і складають основну енергетичну цінність продукту, забезпечуючи йому певний зміст кілокалорій.

Заквашена капуста, завдяки своїм хімічним складом, може сміливо включатися в меню харчування людей, які страждають ожирінням. Однак при вживанні цього продукту харчування слід пам'ятати про деякі рекомендації лікарів і фахівців зі схуднення. Це допоможе запобігти розвитку несприятливих наслідків для організму при неправильному вживанні цього блюда.

Для того щоб поліпшити смак цієї овочевої закуски, багато людей додають в неї додаткові добавки. Часто у вигляді таких доповнень виступає рослинне масло, що збільшує кількість калорій. А також калорійність овочевої закуски істотно підвищується, якщо додати в неї відварну картоплю.

Корисні властивості

Про те, що заквашені овочі корисні, люди знали вже давно. Уже багато століть назад вони зрозуміли, що вживання таких овочевих закусок приносить величезну користь для людського організму. Не випадково квашена капуста стала популярною стравою в багатьох країнах.

Хімічний склад заквашеною капусти, дійсно, дивує. В таких листах міститься досить багато аскорбінової кислоти. Вона потрібна для того, щоб імунітет був міцним, а організм міг протистояти ряду небезпечних хвороб. Потреба в цьому речовині істотно зростає в холодну пору року, коли захворюваність застудою збільшується. Вживання достатньої кількість вітаміну С щодня - це прекрасна профілактична міра, яка допомагає знизити ймовірність підступних захворювань.

Вживання такого овочевого страви допомагає поліпшити і роботу нервової системи. Вміщені в овочевий закуски тіамін і піридоксин покращують передачу нервових імпульсів. Ця дія призводить до того, що працездатність у людини збільшується. А також вживання заквашених овочів допомагає людям легше справлятися зі стресом і його наслідками за допомогою містяться в цій корисній овочевий закуски компонентів.

Квашена капуста - це відмінне джерело і нікотинової кислоти. Вона допомагає кровоносним судинам залишатися міцними, а значить, сприяє попередженню небезпечних захворювань.

У корисною закуски міститься ще один унікальний компонент - вітамін U. Про нього вчені дізналися відносно недавно. Ця речовина стало по-справжньому науковою сенсацією. Доведено, що цей компонент має противогистаминное і антисклеротичну дію на організм, тому квашені овочі рекомендується вживати людям похилого віку. Включення їх в раціон сприяє зменшенню ризику розвитку небезпечних захворювань кровоносних судин і серця.

Заквашені овочі потрібні для травної системи. У них присутні хороші молочнокислі мікроби. Потрапляючи в кишечник, вони стимулюють в ньому зростання корисних мікроорганізмів, які населяють товсту кишку. Такий вплив сприяє тому, що мікрофлора кишечника поступово поліпшується. При цьому освіту корисних бактерій стимулюється, а патогенних, навпаки, сповільнюється.

Заквашена капуста містить також харчові волокна, що сприяють нормалізації стільця. Вважається, що включення цієї овочевої закуски в раціон допомагає впоратися з дискомфортними симптомами запору. Часто труднощі з регулярним випорожненням кишечника відчувають вагітні жінки. Вживання невеликих порцій заквашених овочів сприятиме не тільки нормалізації процесу травлення, але і стане відмінним засобом лікування запору і дискінезії кишечника, яка супроводжується зниженням його функції.

Багато жінок, які виношували малюків, відзначають, що під час вагітності у них з'являлися досить дискомфортні симптоми токсикозу. Зазвичай вони проявляються появою ранкової нудоти. У деяких жінок цей симптом настільки виражений, що сприяє навіть появи блювотних позивів. Токсикоз часто призводить і до зниження апетиту. Такий стан є несприятливим, оскільки може негативно вплинути на розвиток вагітності в цілому.

Для того щоб впоратися з дискомфортними симптомами токсикозу, вагітні жінки часто змушені вдаватися до різноманітних «хитрощів». Щоб зменшити сильну нудоту, вони використовують капустяний розсіл. У цій рідині містяться певні компоненти, які сприяють зменшенню негативних проявів токсикозу. Вживання квашеної капусти або розсолу допомагає майбутній мамі відчувати себе при токсикозі набагато краще.

Заквашена капуста має і відмінний мінеральний склад. Так, в овочах, приготованих методом заквашування, міститься багато калію, натрію, а також йод і магній. Всі ці субстанції необхідні для повноцінного функціонування людського організму.

Рідина, що утворюється при сквашивании, часто в народі називається розсолом. Про його корисні властивості відомо вже давно. Так, вживати розсіл можуть не тільки жінки, а й чоловіки. Вживання капустяного розсолу допомагає впоратися з несприятливими проявами похмілля.

Прийом невеликої кількості капустяного розсолу на ранок після свята або після рясного застілля допомагає відновити самопочуття і навіть сприяє зменшенню головного болю.

Протипоказання

При неправильному вживанні заквашена капуста замість користі організму може завдати йому шкоди. Зазвичай це відбувається, якщо таку овочеву закуску вживають люди, які мають ряд протипоказань до її прийому.

Так, вживання заквашеною капусти при виразковій хворобі шлунка або дванадцятипалої кишки призводить до розвитку болю в животі. Цей симптом розвивається внаслідок загострення захворювання. Заквашені овочі мають досить багато природних кислих речовин, які посилюють секрецію шлункового соку, що призводить до погіршення самопочуття людини, яка страждає на виразкову хворобу.

Обережність при вживанні такої заквашеною закуски слід дотримуватися і людям, які мають часті скачки артеріального тиску. Часто при приготуванні квашеної капусти до овочів додається сіль. Якщо капустяне листя були підсолити занадто сильно, то це сприяє тому, що концентрація хлориду натрію в них стає досить високою.

Вживання солоних продуктів людьми, які страждають на гіпертонічну хворобу, може привести навіть до гіпертонічного кризу - сильного підйому артеріального тиску. У цьому випадку може знадобитися втручання з боку лікарів. Таким чином, людям, які мають схильність до підвищення артеріального тиску або приймаючою гіпотензивні препарати, перед включенням в своє регулярне меню квашених овочів потрібно обговорити це з кардіологом.

Вживання при схудненні

Заквашена капуста є по-справжньому хорошим «жиросжигателем». Вважається, що її можна і навіть потрібно їсти людям, які хочуть скинути кілька зайвих кілограмів. Ефективність квашеної капусти в якості продукту харчування, що допомагає зменшувати вагу тіла, настільки велика, що існують навіть дієти, засновані на вживанні заквашеною капусти.

Так, монодієта, згідно з якою можна вживати тільки заквашену капусту, допомагає схуднути за 2-3 дні на пару кілограмів. Причому вживати квашені овочі при цьому способі схуднення можна не тільки в першу половину дня, а й увечері, а в деяких випадках навіть на ніч.

Прийом квашених овочів навіть у вечірній час при такому варіанті дієти не сприяє набору зайвих кілограмів.

Дієта на заквашених капустяному листі має ряд обмежень. Перш за все, її можна застосовувати тільки протягом трьох днів. Більш тривале застосування будь-яких монодиет небезпечно, так як може привести до розвитку несприятливих наслідків для організму. І також перед проведенням дієти слід обов'язково проконсультуватися з лікарем. При наявності протипоказань вдаватися до такого методу нормалізації ваги не слід.

Квашену капусту можна використовувати і для розвантажувального дня.При цьому протягом всього дня можна їсти тільки заквашені овочі, інших продуктів харчування за 24 години вживати не можна. Вважається, що такий розвантажувальний день допомагає прискорити метаболізм. Це, в свою чергу, допомагає швидше «спалювати» жири.

Можна їсти квашену капусту і людям, які не мають зайвих кілограмів, а просто стежать за своєю вагою. Включення в свій раціон цієї корисної овочевої закуски допомагає зменшити ризик поправитися і набрати зайві кілограми.

Однак для того щоб прискорити метаболізм в організмі, слід їсти заквашену капусту, в якій міститься мало солі. Якщо овочі занадто солоні, то це може привести до того, що на тілі з'являться набряки.

секрети приготування

Практично в кожній російській родині є свої секрети приготування цього смачного страви. Тонкощі приготування, як правило, передаються від бабусь до їх онукам. Рецептів приготування смачної та ароматної квашеної капусти безліч.

Класична закваска

Класичний рецепт досить простий. Для цього потрібно зовсім небагато інгредієнтів:

• білокачанна капуста;
• морква (за бажанням);
• сіль і цукор.

Перед закваскою капустяне листя слід подрібнити. Зробити це можна різними способами. Найчастіший - за допомогою кухонного ножа. А також порубати капустяне листя можна за допомогою кухонного комбайна або спеціальними інструментами. Багато господині додають при квашенні капусти подрібнену моркву. На думку багатьох, така добавка надає страві додаткову солодкість.

Після того як овочі були подрібнені, їх слід добре перемять. Зазвичай це робиться руками. Після цього капуста «пускає» досить багато соку, який необхідний для природного процесу заквашування. Багато кулінари для того, щоб капуста «віддавала» побільше соку, додатково її солять і додають трохи цукру.

Далі приготовані овочі поміщаються в ємності, де вони будуть зберігатися. Зазвичай для цього використовується емальована або скляний посуд. Однак наші предки готували квашені овочі в спеціальних діжках або дерев'яних бочках. Вони вважали, що овочі в них швидше квас і краще зберігаються. І до цього дня в селах для квашення капусти та інших овочів використовуються саме такі ємності.

Відзначимо, що овочі слід укладати досить щільно. Це необхідно для того, щоб процес природного бродіння протікав краще. Після того як порізані овочі утрамбовані, їх слід зверху додатково придавити кришкою або тарілкою, а зверху поставити важкий предмет, який буде служити своєрідним гнітом.

Вважається, що для кращого процесу бродіння, капусту слід помістити в прохолодне, але не холодне місце.У перші 2-6 днів щодня овочі слід «протикати» довгою палицею або спицею. Цю «процедуру» необхідно проводити для того, щоб утворюються бульбашки газів рівномірно розподілялися по всій ємності, де зберігаються овочі. Після того як капуста стала квашеної, її можна розкласти в менші за обсягом банки. Зазвичай для цього використовуються скляні банки. Їх зручніше зберігати в холодильнику або погребі. Деякі ж господинь не розкладають капусту по банках, а зберігають її в бочках. На їхню думку, так продукт краще зберігає всі свої корисні властивості.

дієтичний салат

З заквашеною капусти можна приготувати дуже смачний, а головне, дієтичний салат. Для цього потрібно:

• 100 г квашеної капусти;
• ½ ріпчастої цибулини;
• 1-1,5 ч. Л. рослинної олії.

Ріпчасту цибулю слід добре подрібнити і змішати з капустою.

Якщо квашена капуста має занадто солоний або кислий смак, то перед приготуванням салату її слід промити. Присмачити вітамінний салат слід рослинним маслом. При бажанні можна прикрасити блюдо свіжою зеленню. Їсти салат краще з відвареної рибою або нежирної куркою.

Детальніше про те, як приготувати смачну квашену капусту, ви дізнаєтеся з наступного відео.

Квашена капуста утворюється в період бродіння цукру і капустяного соку. Цей продукт з'явився давно, навіть раніше, ніж картопля. Прийнято вважати, що квашена капуста постачає організм необхідними вітамінами в період авітамінозу. Виділити точний рецепт цього продукту просто неможливо, так як у кожної господині він свій власний і неповторний.

Корисні властивості

У квашеній капусті міститься досить багато аскорбінової кислоти, Що позитивно позначається на імунітеті. Завдяки чому організм краще протистоїть різним вірусним та інфекційним захворюванням. Оскільки в квашеній капусті є вітамін С і клітковина, вона покращує травлення, Так як ці речовини стимулюють перистальтику і позитивно впливають на роботу кишечника. Ці властивості особливо будуть корисні для людей з запорами. Доведено, що розсіл від квашеної капусти покращує стан після похмілля.

Оскільки в такому вигляді капусти міститься досить мало калорій, цей продукт можна їсти в період схуднення. Регулярне вживання квашеної капусти збільшує стійкість до стресів і покращує обмін речовин в організмі. Крім цього продукт позитивно впливає на кровотворення і сприяє омолодженню клітин і тканин. У капусті є речовини, які допомагають нормалізувати рівень холестерину в крові і зміцнюють серце. Чоловікам буде корисно знати, що квашена капуста позитивно позначається на чоловічої потенції.

До складу цього продукту також входить досить багато нікотинової кислоти, яка позитивно впливає на нормальний перебіг всіх процесів в клітинах. Ще ця речовина надає блиск волоссю і зміцнює нігті. Квашена капуста також є відмінною профілактикою розвитку виразкової хвороби.

Використання в кулінарії

Завдяки своєму оригінальному смаку квашену капусту використовують для різних страв. З неї готують салати, закуски, вареники, перші страви і гарніри. Крім цього квашену капусту використовують як начинку для різної випічки.

Користь квашеної капусти і лікування

Користь квашеної капусти була оцінена після проведених експериментів, під час яких було виявлено, що в розсолі знаходяться речовини, що володіють антигістамінну дію. Це означає, що регулярне вживання цього продукту знижує ризик розвитку алергічних реакцій і протистоїть загострення бронхіальної астми. Крім цього медичні дослідження показали, що речовини, що містяться в квашеній капусті, протистоять поділу ракових клітин.

Лікування квашеною капустою широко використовується в народній медицині. Наприклад, сік використовують в якості примочок для більш швидкого загоєння ран і опіків, а розсіл вживають при геморої і запорах. Квашена капуста може застосовуватися в косметології, наприклад, щоб позбутися від пігментації і сильної сухості шкіри. Маска ж з таким продуктом допоможе очистити шкіру і звузити пори.

Шкода квашеної капусти і протипоказання

Шкода квашена капуста може принести через міститься в ній сірки, так як ця речовина сприяє збільшенню газоутворення. Варто контролювати кількість споживаної капусти, так як у великій кількості вона може негативно вплинути на засвоєння йоду, що в свою чергу може викликати збільшення щитовидної залози. Оскільки до складу цього продукту входить досить багато солі, його споживання варто обмежити людям, які схильні до набряків або ж мають захворювання судин і серця.

Крім цього в квашеній капусті знаходяться органічні кислоти, а значить, її не рекомендується вживати при підвищеній кислотності шлункового соку, а також людям з гіпертонією, нирковою недостатністю і при інших захворюваннях підшлункової залози.

Користь і шкода квашеної капусти. Корисні вітаміни і елементи. В які страви її додавати? Секрети приготування смачної домашньої кислої капусти.

Зміст статті:

Квашена або кисла капуста - це страва російської національної кухні, яке готується з білокачанної листової капусти. Набагато раніше, ніж слов'яни, її квасили жителі Китаю ще в третьому столітті, потім дуже гостру квашену капусту кимчи стали готувати корейці. Вона набагато корисніше, ніж свіжа процес закваски збагачує її новими вітамінами і елементами, необхідними для нормальної життєдіяльності організму людини. Варто знати про те, що правильна квашена капуста повинна піддаватися природної заквасці: якщо в неї додати оцет, то це блюдо втратить більшу частину своїх властивостей, хоч і буде готове набагато швидше.

Склад і калорійність квашеної капусти

До складу квашеної капусти входить кілька десятків вітамінів і мікроелементів, а також велика кількість білків, необхідних для поповнення добової потреби організму.

Калорійність квашеної капусти - 19 ккал на 100 грамів продукту, з них:

• Білки - 0.91 г;
• Жири - 0.14 г;
• Вуглеводи - 4.28 г;
• Харчові волокна - 2.9 г;
• Вода - 92.52 г;
• Зола - 2.15 м

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ - 1 мкг;
• Альфа Каротин - 5 мкг;
• Бета Каротин - 0.008 мг;
• Лютеїн + Зеаксантин - 295 мкг;
• Вітамін В1 - 0.021 мг;
• Вітамін В2 - 0.022 мг;
• Вітамін В4 - 10.4 мг;
• Вітамін В5 - 0.093 мг;
• Вітамін В6 - 0.13 мг;
• Вітамін В9 - 24 мкг;
• Вітамін C - 14.7 мг;
• Вітамін Е, ТЕ - 0.14 мг;
• Вітамін К - 13 мкг;
• Вітамін РР, НЕ - 0.143 мг;
• Бетаїн - 0.5 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K - 170 мг;
• Кальцій, Ca - 30 мг;
• Магній, Mg - 13 мг;
• Натрій, Na - 661 мг;
• Фосфор, Ph - 20 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe - 1.47 мг;
• Марганець, Mn - 0.151 мг;
• Мідь, Cu - 96 мкг;
• Селен, Se - 0.6 мкг;
• Фтор, F - 7 мкг;
• Цинк, Zn - 0.19 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Моно- і дисахариди (цукру) - 1.78 г;
• Глюкоза (декстроза) - 0.14 г;
• Фруктоза - 0.04 м

Білки на 100 г:

• Аргінін - 0.053 г;
• Валін - 0.03 г;
• Гістидин - 0.016 г;
• Ізолейцин - 0.021 г;
• Лейцин - 0.029 г;
• Лізин - 0.031 г;
• Метіонін - 0.009 г;
• Треонін - 0.025 г;
• Триптофан - 0.008 г;
• Фенілаланін - 0.023 м

Замінні амінокислоти на 100 г:

• Аланін - 0.03 г;
• Аспарагінова кислота - 0.087 г;
• Гліцин - 0.021 г;
• Глутамінова кислота - 0.209 г;
• Пролин - 0.034 г;
• Серін - 0.037 г;
• Тирозин - 0.014 г;
• Цистеїн - 0.008 м

Жирні, насичені жирні, мононенасичені і поліненасичені кислоти на 100 г:

• Каприлова - 0.001 г;
• Капріновая - 0.001 г;
• Лауринова - 0.001 г;
• Пальмітинова - 0.028 г;
• Стеаринова - 0.003 г;
• Олеїнова (омега-9) - 0.013 г;
• Лінолева - 0.034 г;
• Ліноленова - 0.033 м

Закваска капусти відбувається при процесі бродіння за участю кисломолочних бактерій, які й надають їй кислий смак і борються з хвороботворними бактеріями.

Квашена капуста містить в своєму складі якісні, завдяки незамінних амінокислот, білки. Вони покращують ріст і розвиток органів і відновлюють пошкоджені клітини.

У 100 грамах кислої капусти 14,5% займають харчові волокна. Вони не перетравлюються і не містять ніяких корисних елементів, проте виводять шкідливі токсини, канцерогени, жовчні кислоти і інші шкідливі метаболіти, що потрапили в організм з їжею. Дієтологи рекомендують вживати цей продукт під час дієти: він низькокалорійний і поживний.

Корисні властивості квашеної капусти

Кисла капуста ще на Русі вважалася корисним продуктом, її їли і як самостійне блюдо, так і додавали в різні страви. У наш час її користь доведена науково, і ми розповімо вам про всі аспекти цього впливу.

Користь квашеної капусти і страв з її змістом:

1. Зміцнення імунної системи. У кислій капусті високий вміст аскорбінової кислоти, але основна користь полягає в тому, що її не обов'язково піддавати термічній обробці, тому можна зберегти її в повному обсязі. Також аналогічною дією володіють антиоксиданти, що містяться в цій страві.
2. Допомагає при діабеті. Квашена капуста містить багато клітковини, яка благотворно впливає на роботу підшлункової залози і, відповідно, рівень цукру в крові.
3. покращує апетит. Речовини, що містяться в капусті, змушують активніше працювати шлункові залози, виділяючи більше соку.
4. полегшує токсикоз. Сік квашеної капусти допомагає при нудоті під час вагітності.
5. знижує вагу. Вітамін РР регулює і нормалізує обмін речовин, порушення якого і призводять до зайвої ваги і ожиріння, а тартронова кислота перешкоджає утворенню жирових відкладень.
6. Допомагає при авітамінозі. Квашена капуста рекомендована людям, що страждають авітамінозом, так як в ній високий вміст корисних речовин, які можна помістити в організм природним шляхом, без таблеток і крапельниць.
7. Знімає напади алергії. Вченими доведено, що в кислому капусті містяться натуральні антигістамінні речовини, які допомагають при алергії і бронхіальної астми.
8. омолоджує шкіру. Вживання цієї страви прискорює регенерацію клітин, збагачує їх, очищає організм в цілому.
9. Зміцнює нервову систему. У цьому процесі можна виділити ролі двох компонентів: вітаміни групи В і натрій + калій. Перший підвищує стійкість до стресу і бореться з депресією, а другий бере участь у виникненні нервових імпульсів, що покращує короткочасну пам'ять.
10. полегшує похмілля. Після алкогольного сп'яніння рекомендується вживати розсіл квашеної капусти: він частково зніме головний біль і нудоту.
11. Зміцнює серце і судини. Кисла капуста знижує рівень холестерину і допомагає при атеросклерозі судин, що і покращує серцево-судинну систему.
12. Покращує роботу шлунково-кишкового тракту. Сік кислої капусти сприяє профілактиці виразкової хвороби, нормалізує кислотність шлунка, покращує травлення.
13. Допомагає при хворобах простати. Квашена капуста допомагає підтримувати в нормі чоловіче здоров'я.
14. профілактика раку. Багатий склад кислої капусти запобігає ділення ракових клітин. Він діє як на доброякісні пухлини, так і злоякісні.

Зверніть увагу! При проблемах з важкої перетравністю м'яса можна спробувати вживати його з квашеною капустою: в ній міститься вітамін В6, який допомагає розщеплювати білки.

Шкода квашеної капусти і протипоказання до вживання

Протипоказань до вживання квашеної капусти дуже мало: якщо продукт приготовлений правильно, то в ньому практично неможливо знайти шкідливі і, тим більше, небезпечні для здоров'я речовини.

Квашену капусту потрібно вживати з обережністю в таких випадках:

• . Натрій, що міститься у великій кількості в кислій капусті, протипоказаний при порушеннях роботи серця. Однак є спосіб його зменшити, якщо непереборно тягне «похрумтіти»: потрібно промити капусту і полити олією. При такої рецептури можна дозволити собі невелику кількість цієї страви.
• Підвищена кислотність шлунка. Квашена капуста стимулює виділення більшої кількості шлункового соку, що при підвищеній кислотності приведе до печії.
• непрохідність кишечника. При такій проблемі кисла капуста призведе до газоутворення і здуття.

Абсолютні протипоказання до вживання квашеної капусти:

• лактація. У цьому продукті містяться сіль, кислота, іноді - гострі спеції. Годуючим матусям варто від нього відмовитися до закінчення годування грудьми, в іншому випадку це відіб'ється на травленні дитини.
• Захворювання шлунка і кишечника в стадії загострення. Як ми вже сказали вище, квашена капуста - досить «агресивний» продукт, який при захворюваннях шлунково-кишкового тракту може спровокувати погіршення стану.

Важливо! Квашену капусту можна готувати в цинковій і луджених посуді: ці метали при окисленні (бродінні) виділяють в продукт з'єднання олова і цинку, які небезпечні для здоров'я. Також варто відмовитися і від дерев'яних ємностей, в якості яких ви не впевнені: нова дерев'яна посуд містить в деревині дубильні і смолисті речовини, які, виділяючись в продукт, погіршують його зовнішній вигляд і смак. Найоптимальнішою посудом визнана емальований або скляний.

Як приготувати квашену капусту

Нижче ми розповімо, як смачно приготувати квашену капусту. Однак, перш ніж квасити її, необхідно знати кілька секретів, які допоможуть вибрати правильний вихідний продукт і уникнути неприємних моментів в процесі:

1. ємність. Для квашення, як правило, використовують капусту пізніх сортів: ранні не володіють невеликою солодкістю пізніх, а також після бродіння втрачають «хрусткость» через початкової рихлості структури.
2. витрати. З метою економії рекомендується використовувати великі качани: чим більше - тим менше відходів при переробці.
3. Чистота. Обов'язково потрібно дотримуватися санітарних норм при приготуванні цього продукту: виключно чистий посуд. Для вірності можна обдати її окропом або спиртом, як роблять в промислових масштабах. В іншому випадку продукт може просто зіпсуватися.
4. рецепт. Якщо ви не хочете замість хрусткого і привабливого страви отримати капустяну «ганчірочку», то не можна зменшувати кількість солі в рецептурі.
5. стороння мікрофлора. Ви дотрималися всіх норм приготування, але капуста потемніла? Найкраще викинути продукт: крім нешкідливих причин, це може бути першим результатом почався гниття продукту через діяльність сторонньої мікрофлори.

Рецепти квашеної капусти:

1. Квашена капуста з добавками (яблука, брусниця, калина, журавлина). Білокачанну капусту (5 кг) очистити від верхнього листя і нашаткувати тонкою соломкою. Морква (500 грам) натерти на крупній тертці, змішати з капустою. В отриману масу додати 100-110 грам солі, ретельно перемішати і обминути руками або трохи потовкти. Сік, який вийшов після обтиску, нікуди не виливати: додайте його в каструлю після підготовки всіх інгредієнтів.
   Підготувати добавку (500 грам): яблука очистити і нарізати невеликими шматочками. Якщо ви використовуєте брусницю, калину або журавлину, то потрібно їх промити, трохи просушити і переконатися в цілісності ягід. Можна додавати яблука і ягоду одночасно в співвідношенні два до трьох.
   На дно каструлі викласти кілька чистих капустяного листя або листя смородини. Потім викладати інгредієнти шарами: капуста з морквою - добавка - приправи (запашний перець, лавровий лист, чорний перець горошком або кмин). Всі приправи можна додавати як разом, так і окремо, за смаком. Заповнену посуд накрити капустяним листям і марлею. Поставити під гніт в більшу за обсягом ємність, можна використовувати тазик (під час бродіння сік може виливатися з каструлі). Залишити капусту в темному місці на 3 дні.
   Перевірити готовність капусти можна за двома ознаками: відсутність піни і смак. Якщо вона ще не готова, то можна залишити її під гніт ще на кілька днів. Максимальний час приготування - тиждень. Після закваски капусту перекласти в інший посуд, не зливаючи сік, і прибрати в холодильник.
2. Квашена капуста швидкого приготування. Підготувати розсіл: 2 літри води закип'ятити з сіллю (100 грам), цукром (70 грам), лавровим листом (2-3 штуки) і чорним перцем горошком (2-4 горошини). Остудити розсіл. Білокачанну капусту (3 кг) нашаткувати соломкою, морква (200-300 грам) натерти на тертці, перемішати з капустою. У трилітрову банку налити половину розсолу, утрамбувати капусту з морквою, долити розсіл до повного покриття. Банку закрити капроновою кришкою, поставити в миску і прибрати в тепле місце (не вище 25 градусів). Через два дні зробити в капусті кілька отворів, прикрити банку марлею. Через три дні капусту можна спробувати: якщо готова - накрити кришкою, прибрати в холодильник.

Рецепти страв з квашеною капустою

Якщо у вас немає вільного часу зробити квашену капусту в домашніх умовах, то можна використовувати покупної продукт. Але при покупці теж є зовнішні ознаки, на які варто звернути увагу:

• колір. Капуста повинна бути біло-золотистого кольору, але ні в якому разі не повинно бути сіруватого відтінку. Занадто білу капусту теж не варто купувати: можливо, її, з метою економії часу, виставили на продаж до того, як вона повністю закваситься.
• склад. Завжди запитуйте його у продавців або дивіться самі. Якщо в складі, нехай навіть і в невеликій кількості, є оцтова кислота, то ця капуста вже не квашена, а маринована.
• консистенція. Чим більше нарізана капуста, тим більше вітамінів в ній збереглося після квашення.
• Умови зберігання. Кисла капуста обов'язково повинна зберігатися в холодильнику у власному соку. Бажано вибирати затемнене місце.

У разі даного продукту ніколи не виникає питання, що можна приготувати з квашеної капусти? Варіацій і рецептів безліч: можна додавати в будь-які овочеві салати з рослинним маслом, робити з нею пиріжки, тушкувати і варити в супі. Кисла капуста непогана і сама по собі: можна додати в неї ріпчасту цибулю, зелень і соняшникову олію - це вже готовий смачний і поживний салат.

Рецепти з використанням квашеної капусти:

• Копчені кислі щі. Нарізати копченості (400 грам, ковбаски і бекон), обсмажити в казані на олії до рум'яної скоринки, викласти їх в окремий посуд. Одну середню цибулину нарізати півкільцями, середню моркву соломкою, солодкий червоний перець дрібними кубиками, обсмажити їх в казані з «копченим» маслом, в якому смажили ковбаски і бекон. За напівготовності викласти копченості назад в казан. Влити в каструлю 2 літри гарячої води, закип'ятити, варити 5-7 хвилин на середньому вогні. 4 картоплини очистити, нарізати брусочками, додати в каструлю. Варити практично до повної готовності картоплі. Квашену капусту (500 грам) додати в отриманий суп, варити до повної готовності (поки капуста не стане майже м'якою). Зняти з вогню, посолити за смаком, додати часник і мелений перець, дати настоятися із закритою кришкою 15 хвилин. Подавати із зеленню і сметаною.
• Тушкована квашена капуста. 200 грам будь-яких грибів і 1 середню цибулину нарізати кубиками, обсмажити на рослинному маслі. Промити 500 грам квашеної капусти, викласти на друшляк, дати їй стекти. Додати капусту до цибулі і грибів, приправити сіллю, томатною пастою, лавровим листом і чорним перцем горошком за смаком. Гасити з закритою кришкою до повної готовності грибів і квасолі. У готову страву, не знімаючи з вогню, викласти 200 г відвареної або консервованої (обов'язково промити під водою) квасолі. Акуратно, не порушуючи цілісність квасолі, перемішати. Загасити масу ще 2-3 хвилини. Подавати як гарнір до смаженого м'яса або як основне блюдо.
• Салат з квашеною капустою і сиром. 300 грам квашеної капусти дрібно нарізати. 300 грам сиру і 2 великих відварних круто яйця натерти на тертці. 100 грам ріпчастої цибулі нарізати півкільцями. Змішати всі інгредієнти, додати дрібно порізану зелень петрушки, приправити сіллю і запашним меленим перцем. В якості соусу до салату можна використовувати як рослинна олія, так і майонез.

Вважається, що перший раз квашена капуста з'явилася в Китаї в III столітті нашої ери. Є історії з часів будівництва Великої Китайської стіни, в яких вона згадується, але трохи в іншій варіації рецептури: жителі країн СНД, як правило, не використовують для закваски алкоголь.

У різних країнах є свої страви з квашеною капустою. Так, в Німеччині та Австрії з нею готують свинину, а в Румунії роблять фрикадельки.

У Росії квашена капуста за досить короткий термін стала національною стравою. Найпопулярніше російське блюдо з неї - кислі щі, а також раніше готували пироги з картоплею і кислою капустою.

Промисловий процес бродіння капусти можна науково розділити на три етапи: засолювання, основне квашення і холодний фінальний етап. На першому етапі цукор викликає бродіння і утворення молочної кислоти. Другий етап характеризується найбільшою активністю молочної кислоти, яка надає капусті кислинку. І, нарешті, третій етап виражений тим, що накопичилася молочна кислота починає пригнічувати діяльність кисломолочних бактерій, що і завершує квашення при низьких температурах.

Як приготувати квашену капусту - дивіться на відео:

Квашену капусту можна приготувати самому або знайти на прилавках на вагу, а також консерви з цим продуктом. У Європі її часто можна зустріти в продажу вже розфасовану по поліетиленовим пакетам зелено-жовтого кольору, щоб уникнути ультрафіолету. Кисла капуста дуже недорога: для приготування не потрібен рідкісний або виключно сезонний матеріал. При такій кількості корисних властивостей і доступності квашеної капусти просто необхідно включити її в своє меню!

Серед великого асортименту овочів капуста є найбільш затребуваною на нашому столі. Цей всесезонний овоч застосовується для приготування багатьох страв. У зимовий час її квасять, і в такому вигляді вона зберігає максимальну кількість своїх цінних поживних речовин. Скільки калорій в квашеній капусті на 100 грам в чистому вигляді і з рослинним маслом? Про це ми поговоримо в статті.

Капуста білокачанна квашена і її властивості

Це дворічна городня рослина вирощується по всьому світу. Виняток становлять лише крайні північні райони і пустелі. Овоч користується особливою популярністю і любов'ю в кулінарії. Соковитий і ароматний овоч має тонким смаком і може швидко насичувати організм. Капуста чудово поєднується в кулінарії з іншими продуктами харчування. Ранні сорти використовуються для приготування багатьох страв, а пізні часто використовуються для заготовок, овоч:

• маринують;
• квасять;
• консервують.

Протягом багатьох років квашена капуста - найбільш популярний продукт в зимовий і весняний час. При зброджуванні цукрів, що містяться в овочі, відбувається процес виділення молочної кислоти. Ця речовина сприяє тривалому зберіганню овоча.

Рекомендується частіше використовувати в своєму раціоні капусту в будь-якому вигляді. Особливо її радять частіше вживати тим, хто хоче розлучитися із зайвою вагою. Дієтологи квашену капусту включають в більшість дієт. Це пов'язано з тим, що крім корисних властивостей вона володіє низькою калорійністю. Яка ж калорійність даного дієтичного продукту, скільки в ній калорій в салаті з рослинним маслом?

Калорійність квашеного овоча

У холодну пору року наш організм відчуває потребу у вітамінах, а квашена капуста є необхідним джерелом корисних речовин. Якщо врахувати, що енергетична цінність продукту дуже низька, то такий овоч просто незамінний в зимовий і весняний час. її калорійність на 100 грам становить всього 23 калорії, з них:

• білки - 1.8 гр;
• жири - 0,1 гр;
• вуглеводи - 4,7 гр;
• харчові волокна - 1,2 гр;
• вода - 90,4 гр.

співвідношення БЖУ квашеного продукту буде мати такий вигляд:

• білки - 26,2%;
• жири - 6,9%;
• вуглеводи - 66,9%.

При невисокій калорійності капусти квашеної в ній міститься велика кількість рослинного білка. Приготований квашений овоч у вигляді салату з додаванням соняшникової олії буде мати інший показник калорійності. Якщо до нього додати соняшникову олію, то калорійність на 100 грам становитиме 61 калорій.

У свіжої білокачанної капусти на 100 грам показник калорійності буде 28 калорій. У тушкованому овоче ця цифра буде набагато вище - 54-60 ккал.

Склад і користь

У помірних кількостях квашена капуста приносить велику користь організму. Вона покращує травлення, оскільки містить велику кількість клітковини. Ця речовина позитивно впливає на флору кишечника. Овоч має рідкісними і корисними властивостями, наприклад, покращує обмін речовин в організмі і може усунути болі в шлунку.

Велика кількість вітамінів міститься не тільки в самому овочі, але і в розсолі. Найбільше в ній міститься вітамінів А, В і С. Також в ній є важливий вітамін К, що відповідає за згортання крові. Капуста багата на мікроелементи:

• калій;
• фосфор;
• магній;
• кальцій;
• залізо;
• марганець.

Крім вищезазначених речовин, в її склад входять фолієва і пантотенова кислота, Ферменти, біологічно активні речовини. Вони необхідні для нормальної життєдіяльності організму. Завдяки своїм унікальним властивостям овоч допомагає в лікуванні багатьох захворювань:

• дає противиразковий ефект;
• має послаблюючу, сечогінну і жовчогінну ефектом;
• відмінно загоює ранки і допомагає при стоматитах;
• зміцнює стінки судин, серцевого м'яза, мозку і допомагає в боротьбі з атеросклерозом;
• підвищує імунітет, має загальнозміцнюючу і тонізуючу властивість;
• позитивно впливає на стан шкіри, допомагає при опіках;
• корисно вживати при ожирінні, чистить кишечник і покращує процес травлення.

Застосування в дієтології

У багатьох популярних дієтах квашена капуста є одним з основних продуктів. Дієтологи рекомендують вживати продукт, щоб розлучитися із зайвою вагою. Однак харчуватися однією квашеною капустою буде неправильно і шкідливо для здоров'я. Цей продукт відноситься до монодіетіческім продуктам. Якщо його вживати занадто багато, тоді сповільнюється процес обміну речовин і при такому харчуванні калорії відкладаються у вигляді жиру. Необхідно дотримуватися збалансованої дієти і вести більш рухливий спосіб життя, щоб отримати позитивний результат в схудненні.

Незважаючи на позитивні властивості квашеної капусти у неї є також негативні сторони. Її не можна вживати надмірно. Якщо є серйозні захворювання кишечника, цукровий діабет або жовчокам'яна хвороба, гіпертонія і проблеми з нирками, то краще обмежити її вживання і порадитися з медиками.