» »

Звідки до нас прийшла шаурма, її користь та шкода. Шаурма, шаверма та донер

Шаурма - одна з найпопулярніших близькосхідних страв, яка популярна практично скрізь. Рубане соковите м'ясо, попередньо обсмажене на грилі і загорнуте в м'який лаваш разом із овочевим салатом та соусом, - справжній делікатес арабської кухні. Оскільки шаурма відноситься до фастфуду, багато людей бояться її купувати на вулиці або в закусочних. Втім, подібні запобіжні заходи не завадять. Однак якщо ви опинитеся в арабському ресторані, неодмінно замовте справжню шаурму з баранини, яловичини, телятини, курки чи індичати – не пошкодуєте! А ще краще – домашня шаурма, рецепт з фото якої виглядає настільки апетитно, що їсти її можна щодня. Давайте спробуємо зробити цю страву, порадуємо близьких домашнім фастфудом і поринемо у східну кухню, де так багато спецій та запашних трав.

Шаурма: історія походження

Кажуть, найперший варіант був винайдений степовими кочівниками, які загортали в корж смажене на вогнищі м'ясо сайгака. А в Європі ця закуска з'явилася в 70-х роках минулого століття, коли турецький кухар Кадир Нурман вирішив долучити жителів Берліна до східної кухні і став загортати смажене м'ясо в лаваш, успішно продаючи цей незвичайний бутерброд городянам, що вічно поспішають. Таким чином, турецький кебаб (так називали шаурму в Туреччині) сподобався жителям Берліна, а до кінця XX століття в столицях багатьох європейських держав можна було побачити вертикальні рожни з м'ясом, що обертається. Східні кухарі змішували м'ясо з сирими овочами та соусом, потім загортали в коржики. Шаурма стала користуватися популярністю у європейців, оскільки ця страва швидко готувалася, була ситною та смачною.

Як готувати м'ясо для шаурми

У східній кухні для цієї закуски використовують будь-яке м'ясо, крім свинини, але в немусульманських країнах готують шаурму з будь-якого, в міру жирного м'яса, включаючи свинину. М'ясо нанизують на вертикальні рожни, що обертаються навколо своєї осі, - їх називають вертикальним грилем. У міру готовності м'ясо зрізають гострим ножем тонкими шматочками, потім додатково їх подрібнюють.

М'ясне філе ріжеться на шматочки, трохи відбивається, занурюється в маринад і ставиться на 2 години в холодильник, а краще на 5-8 годин, залежно від жорсткості м'яса. Маринад можна також зробити з кефіру, гранатового соку, соєвого соусу, яблучного оцту чи вина – як вам подобається, головне, додавайте більше спецій.

Після маринаду м'ясо злегка обсушується рушником, ріжеться на тонкі смужки та обсмажується на грилі, в духовці або на чавунній сковороді з ребристим дном, без додавання олії та при постійному помішуванні. М'ясо виходить рум'яним і з хрусткою скоринкою, усередині воно залишається соковитим і м'яким, якщо його не пересушити під час смаження. Цікаво, що багато замість м'яса використовують сосиски і сардельки, а деякі кухарі обсмажують м'ясо з цибулею і гасять його в бульйоні з додаванням невеликої кількості оцту.

Ідеальний коржик для шаурми - тонкий лаваш або половинка арабської пити. Найголовніше, щоб коржик був свіжим і м'яким, інакше страва вийде не дуже смачною, до того ж підсохлий лаваш або піта кришаться при згортанні, і на них з'являються тріщини. Згорнути шаурму можна лише з дуже свіжим лавашем.

Овочева начинка може бути різною - тонко порізана білокачанна або пекінська капуста з майонезом або кетчупом, капуста з корейською морквою, листовий салат, цибуля, свіжі або мариновані огірки або помідори, баклажани та кабачки. Огірки зазвичай ріжуть кубиками чи брусочками, а цибуля – півкільцями чи дрібними кубиками. Не шкодуйте зелені – зеленої цибулі, кропу, кінзи, петрушки та базиліку, адже чим більше трав, тим смачніше шаурма. Дуже приємна начинка зі свіжими або маринованими грибами, болгарським перцем, твердим або м'яким сиром, хоча багато шанувальників арабської кухні не визнають жодних інших інгредієнтів, крім м'яса та спецій. Що ж, про смаки не сперечаються!

Приготування соусу для шаурми

Соус не тільки насичує шаурму новими смаками, але й робить її соковитішою. В якості основи для соусу можна взяти сметану, майонез, вершки, молоко, ряженку, кефір, йогурт, олію, томатний соус і кетчуп. Основа зазвичай доповнюється іншими продуктами – спеціями, сиром, овочами, горіхами, насінням, яйцями та зеленню.

Найпростіші варіанти соусів, які не потрібно готувати - майонез і кетчуп, але якщо ви хочете приготувати по-справжньому смачну шаурму, використовуйте тільки соуси власного приготування. Різниця одразу відчувається! Найпопулярніші соуси: білий часниковий та гострий томатний. Часниковий соус готується зі сметани середньої густоти, змішаної з подрібненим часником, рубаним зеленим луком і натертим на тертці солоним огірком.

Для томатного соусу змішується пюре з помідорів, томатна паста, гостра аджика, кінза, оливкова олія та лимонний сік, після чого маса ретельно подрібнюється у блендері. Дуже смачні й інші соуси - сирний, вершковий, грибний, огірковий та гірчичний. Однак східні кухарі стверджують, що справжній соус для шаверми готується зі сметани, кефіру та домашнього майонезу, взятих у рівних пропорціях, - у масу додається кілька подрібнених зубчиків часнику, сіль, чорний та червоний мелений перець, коріандр, каррі, кінза, петруш . Коли соус постоїть годину, його можна використовувати.

Як правильно згорнути лаваш

Після того як інгредієнти готові, лаваш викладають на столі, злегка збризнувши водою, змішаною з лимонним соком. Далі поверхня коржика змащується білим соусом, при цьому, звичайно, потрібно трохи відступити від країв, далі на лаваш викладається овочевий салат та м'ясо, а зверху начинка поливається червоним соусом. Так роблять шаурму в кафе, ну а ви можете використовувати будь-які соуси відповідно до ваших уподобань і уподобань.

Овочі накриваються краями коржика у вигляді конвертика і згортаються в рулет - це необхідно, щоб начинка не випадала з шаурми, та й дегустувати її в такому вигляді більш комфортно та смачно. Пита зазвичай порожниста всередині, тому необхідно зробити збоку надріз і наповнити кишеньку начинкою та соусом. Якщо перед подачею трохи обсмажити готову шаурму на сковороді без олії, вона вийде смачніша та апетитніша.

За словами одного східного кухаря, одним із секретів смачної шаурми є використання кількох видів м'яса, наприклад курки, свинини та баранини, які перед смаженням мають бути витримані в суміші арабських спецій.

Якщо м'ясо сухе, збризкайте його під час приготування апельсиновим соком або додайте в сковороду під час смаження олії або курдючного сала. М'ясо набуде ніжності та пікантного аромату.

Для соусу перетирайте зелень разом із часником та спеціями, а потім уже змішуйте ці інгредієнти з основою. Соус вийде смачнішим і ароматним. Якщо ви хочете оживити блідий колір соусу, додайте до нього яскраву паприку, каррі або зелень. Вийде дуже красива та святкова заправка!

Ніколи не грійте шаурму в мікрохвильовій печі, оскільки лаваш в ній розкисає і втрачає свою текстуру. Готову шаурму можна додатково змастити зверху соусом для соковитості та пікантності.

Домашня шаурма з куркою

Дуже простий рецепт і результат вас порадує! Поріжте смужками 600 г курячого філе і обсмажте його в невеликій кількості олії, посоліть і посипте спеціями для курки. Наріжте половину качана пекінської капусти, порвіть руками половину головки салату айсберга, наріжте кубиками 2 помідори, 2 огірки, 1 болгарський перець і 1 стебло селери, змішайте овочі з м'ясом.

Зробіть соус із 200 г сметани, 2 ст. л. майонезу, пучка кропу, петрушки та зеленої цибулі, також видавіть туди пару часточок часнику. Тепер з'єднайте соус з м'ясом та овочами, добре перемішайте. Викладіть начинку на лаваш, спочатку поверніть конвертиком, а потім рулетом. Можете підігріти на сковороді або з'їсти так – приємного апетиту!

Вегетаріанська шаурма зі шпинатом

Вегетаріанці теж можуть насолоджуватися шаурмою – з овочами та сиром, готується вона ще простіше. Дрібно поріжте пучок будь-якої зелені (кропу, кінзи або петрушки) та пучок базиліка. Близько 400 г розмороженого шпинату змішайте з|із| 1 часточкою подрібненого часнику і приготуйте в мікрохвильовій печі протягом 10 хвилин|мінути|, потім розбийте в гарячий шпинат яйце і розмішайте - воно має звернутися і затвердіти.

Змастіть 2 аркуші вершковим маслом, злийте воду зі шпинату і викладіть його на коржики. Зверху покришіть 100 г будь-якого сиру – твердого або м'якого типу дорблю, фети, адигейського або моцарели. Загорніть шаурму у вигляді рулету і злегка підсмажте на сухій сковороді з двох боків, щоб сир розплавився. Це справжній делікатес!

Тепер ви знаєте, як готувати шаурму в домашніх умовах. Точніше, технологію приготування, адже варіантів може бути безліч – все залежить від м'яса, начинки, спецій та соусу. У цій страві можна виявляти свою фантазію, скільки господарок - стільки і рецептів шаурми, і всі вони вдалі!

Шаурма - найпоширеніша у Росії назва цього близькосхідного блюда. Закріплене на вертикальному грилі м'ясо зрізається тонкими пластами в міру готовності, рубається в дрібницю і разом із салатом з овочів (помідори з огірком, капуста та цибуля та інше), зі спеціями та соусом укладається в питу або загортається в лаваш. Канонічного рецепту немає – м'ясо, спеції, овочі та соус бувають різні.

Найбільш поширене у нас у країні м'ясо для начинки – курка, а соуси – майонез та кетчуп. Незважаючи на близькосхідне походження, російська шаурма може бути виготовлена ​​зі свинини. Московська шаурма і петербурзька шаверма - те саме блюдо, хіба що петербуржці не шанують капусту.

Араби та євреї готують шаурму (шаварма, шварма, шворма, шуарма, шаорма) у піті або в тонкому лаваші – лаффі, з будь-якого м'яса, крім свинини. У євреїв за правилами кашруту у соусі повністю виключено молочні інгредієнти. Крім того, в близькосхідній шаурмі присутні хумус, тхіна, іноді соус амба (манго, гірчиця, каррі та часник), іноді схуг, а якщо пощастить – то й печені баклажани. Шаурма з баранини, яку також готують на Близькому Сході, коштує значно дорожче за шаурму з курки, тому іноді продавці знаходять компроміс: поверх курячого м'яса кладуть курдючний жир, який надає курячій шаурмі запаху баранини.

Слово «шаурма», найімовірніше, походить від турецького слова çevirme, що означає «обертання», «верчення». При цьому турки словом "шаурма" категорично не користуються, і називають аналогічну шаурму страву денер-кебаб.

Денер-кебаб

У Берліні м'ясо у хлібі стало важливою міською їжею, його у промислових масштабах готують турецькі емігранти, і називається ця страва денер-кебаб або просто денер. У денер використовують всі види м'яса, крім свинини, до нього додають свіжі і мариновані огірки, помідори, трави і цибулю. У деяких денерних можна вибирати соус - наприклад, йогуртовий, томатний і ще якийсь складносурядний, придуманий конкретним майстром. Деякі денери робляться не зі справжньою куркою, а з курячою ковбасою. Тому, опинившись у Берліні, йдіть у перевірені місцевими жителями місця.

Лаваш із шашликом

Популярна вірменська їжа - лаваш, напханий шашликом по-карськи, важливою стравою для будь-якого радянського курортника. Шашлик по-карськи - це коли на рожен садять великий шматок маринованого з горілкою або коньяком м'яса, наприклад, баранини, чергують його зі шматками курдючного сала і в міру готовності відрізають від м'яса стиглий край. Завертається м'ясо в вірменський лаваш – прісний та тонкий. У «Книзі про смачну та здорову їжу» шашлик по-карськи пропонували готувати без курдюка та лаваша, але обов'язково з баранячими бруньками: на півкіло баранини – дві штуки. Назва походить від імені давньої вірменської столиці - міста Карс, на околицях якого завжди вдосталь паслися вівці.

Дюрюм

Мариноване м'ясо з овочами та соусом, по суті, той же турецький і німецький денер, але обов'язково туго загорнутий у тонкий лаваш. Така назва поширена в Німеччині, Бельгії, Швейцарії та Франції, іноді на наметах із дюрюмом може зустрітися слово roll. Є думка, що дюрюм віддають перевагу жінкам, тому що його зручніше їсти і він не бризкає соком.

Гірос

Грецька страва, що нагадує арабську шаурму або турецький денер. «Гіро» - це коло: м'ясо для гіроса готується на вертелі, що крутиться. Греки - християни, тому легко готують гірос зі свинячої шиї. У гірос обов'язково кладуть картоплю фрі, часник, орегано та традиційний грецький йогуртовий соус дзадзики.

Бртуч

Вірменське блюдо, яке може називатися бурум, Брдуч, Брдудж та Бртунч. Не має суворої рецептури: у тонкий лаваш можна загортати будь-що, від м'яса до варених яєць, але є константи - зелень і солона бринза.

Буріто

Назва походить від іспанського слова burro – «осел». Є легенда, ніби страва названа так на честь мексиканця Хуана Мендоса, який мав прізвисько Ослик. Мендос торгував їжею на кордоні Мексики та Техасу, економив на посуді та продавав м'ясо з овочами не в керамічному горщику, а в коржі. Готується буріто з пшеничного коржика тортильї, в який загортають, наприклад, рубане м'ясо, боби, сир, помідори, рис, авокадо, сметану або сальсу на основі чилі. Вважається, що назву коржі дали іспанські конкістадори. Нібито вона нагадала їм омлет тортиллю. Якщо буріто з пшеничною тортиллю посмажити у фритюрі, воно стає чимичангою. А якщо чимичанга приготовлена ​​не з пшеничною тортильєю, а з кукурудзяною, і з обов'язковим додаванням соусу чилі – це вже енчилада.

Енчілада

Мексиканська коржик з м'ясом, назва якої перекладається як «приправлена ​​чилі». Готується із кукурудзяної тортильї, засмаженої на великому глиняному колі, вареного або тушкованого м'яса, іноді яєць та овочів. Енчіладу згортають у рулет і смажать на сковорідці або запікають у духовці. Іноді коржик готують із сиром. Готову страву поливають какао, соусом моле або сальсою. Вважається, що енчілада була вигадана католицькими черницями, що жили на півдні Мексики. Коли це сталося – невідомо, але у кухонній книзі «El cocinero mexicano» 1831 року рецепт страви вже є. Енчілади бувають різних кольорів, дивлячись у яку тортилью її загорнути. Якщо тортилья робиться з синьої кукурудзи хопі, то корж набуде похмурий синюшний відтінок, якщо в тортилью додати чилі, а так часто роблять, то вона стає червоною.

Тако

Доколумбова страва мексиканської кухні, в якій кукурудзяна або пшенична тортилья начиняється чим завгодно: м'ясом, птицею, бобами, морепродуктами, рибою, овочами, ковбасою чоризо та кактусом. До готових тако подають цибулю та зелень, гуакамоле та сальсу. Їдять тако руками, попередньо склавши тортилью навпіл. Тако з кукурудзяним коржом поширені по всій Мексиці, з пшеничною частіше зустрічаються на півночі країни. Найзатребуваніші варіації тако носять свої назви, наприклад, для тако аль карбон м'ясо готується на відкритому вогні, а для тако аль пастор - так само, як для шаурми, на вертикальному рожні.

Тантуні

Рубана телятина (рідше - курка) вариться в солоній воді, потім смажиться на сковорідці разом із м'якоттю помідорів та гострим перцем. М'ясо пакують у лаваш, питу або простий хліб, який, перш ніж його з'єднають з начинкою, спочатку просочують м'ясним соком. З'явився у турецькому місті Мерсін, у якому щороку відбувається фестиваль тантуні.

Кесаділья

Пшеничний або кукурудзяний коржик, напханий сиром і складений навпіл, але в жодному разі не згорнутий у трубочку. Назва цієї мексиканської страви походить від злиття двох слів: queso, «сир», і «тортилья». Готується так: складену навпіл тортиллю заповнюють сиром, після чого смажать, доки сир повністю не розплавиться. Традиційна кесадилья - це хліб і сир, але зустрічаються і вольності, коли до сиру підмішують ковбаски чоризо, гриби, м'ясо, картоплю та овочі. Кесаділья традиційно подається із сальсою або гуакамоле. Якщо вона зліплена подібно до сендвіча з двох коржів і розрізана на скибочки, то її вже прийнято називати синкронісадом.

Фахітас

Мексиканське блюдо, в якому пшенична тортилья наповнюється нарізаними довгими смужками та підсмаженими на грилі м'ясом та овочами (faja – «смужка»). Фахітас найчастіше робиться з яловичиною, до готової страви окремо подаються гуакамоле, сальса, сметана, помідори, сир та мексиканський гострий томатний соус пико-де-гальо. Вважається, що придуманий фахітас був у районі техаско-мексиканської межі.

Млинець з м'ясом

Традиційний російський борошняний виріб, який слов'янські племена готували ще за язичницьких часів. Є версія, що слово «млинець» походить від слова «млин», похідне від дієслова «молоть». Один з найкрасивіших описів млинця належить Вільяму Похлєбкіну: «Російські млинці відрізняються абсолютно особливою консистенцією, вони м'які, пухкі, ніздрюваті, пишні, легкі і при цьому напівпрозорі, з чітко помітним малюнком численних пір. Такі млинці як губка вбирають у себе розтоплене масло, сметану, чому робляться соковитими, блискучими і смачними». Млинці начиняють чим тільки можна, якщо в млинець загорнуте м'ясо, то до нього найчастіше належить сметана. Найширшому поширенню млинців з начинкою як аналога шаурми сприяв успіх мережі «Теремок». Їхні кафе тепер є навіть у Нью-Йорку.

Каті-рол

Індійський фастфуд, в якому в пшеничний корж паратха укладається начинка. Страва була придумана в Калькутті на початку XX століття. Зараз каті-ролом сміливо звуть практично будь-яку паратху, чимось заповнену.

Шаурму їдять скрізь, але у різних народів вона своя. Розповідаємо, чим відрізняється гірос від фахітос та кесадилля від буріто. Денер-кебаб Найпопулярніший фаст-фуд у Берліні. Роблять із будь-якого м'яса, крім свинини. Додають свіжі та мариновані огірки, помідори, трави та цибулю. Іноді можна вибрати соус - йогуртовий, томатний та ін.

Шаурму їдять скрізь, але у різних народів вона своя. Розповідаємо, чим відрізняється гірос від фахітос та кесадилля від буріто.

    1. Денер-кебаб

Найпопулярніший фаст-фуд у тусовочному Берліні. Роблять із будь-якого м'яса, крім свинини. Додають свіжі та мариновані огірки, помідори, трави та цибулю. Іноді можна вибрати соус - йогуртовий, томатний та ін.

    1. Лаваш із шашликом

У Вірменії вам дадуть шашлик по-карськи, загорнутий у тонкий лаваш. Це шашлик, маринований у горілці або коньяку, який смажать, чергуючи із салом.

    1. Дюрюм

Такий же денер-кебаб лише у тонкому лаваші. Говорять, що це денер для дівчат, бо його зручніше їсти і в тебе не бризкає соком з усіх боків.

    1. Гірос

Грецька шаурма з картоплею фрі, часником, орегано та грецьким йогуртовим соусом дзадзики.

    1. Бртуч

Вид вірменської шаурми його називають також бурум, брдуч, брдудж і бртунч. У нього можна пхати все, що хочеш - яйця, м'ясо, ковбасу та ін, головне, щоб була зелень і солона бринза.

    1. Буріто

Роблять із пшеничного коржика тортильї, всередині якої рубане м'ясо, боби, сир, помідори, рис, авокадо, сметана або сальса на основі чилі. Смажений у фритюрі буріто називають чимічангою.

    1. Енчілада

Якщо взяти буріто не з пшеничною, а з кукурудзяною тортиллю, і засмажити на сковорідці мул запекти, то вийде енчилада. Обов'язково додають чилі.

    1. Тако

Буріто з Мексики. У кукурудзяну або пшеничну (рідше, в основному на півночі країни) тортилью кладуть будь-що: м'ясо, курку, боби, морепродукти, рибу, овочі, ковбасу чоризо та кактус. Подають разом із зеленню, гуакамоле та сальсою. Їдять тако руками, попередньо склавши тортилью навпіл.

    1. Тантуні

Різновид турецького донера, але, здається, смачніший за класичний. Різниця в тому, що всередину додають рубану варену телятину, а хліб або корж просочують м'ясним соком.

    1. Кесаділья

Засноване від слів «queso» (мекс. — сир) та «тортилья». Складену навпіл тортилью заповнюють сиром, після чого смажать, доки сир повністю не розплавиться. Іноді туди додають ковбаски чоризо, гриби, м'ясо, картоплю та овочі.

    1. Фахітас

Теж із Мексики. Faja – «смужка», і як ви здогадалися, тортилья тут наповнюється нарізаними довгими смужками та підсмаженими на грилі м'ясом та овочами. Вигадана страва на кордоні з Техасом. А ось була б стіна на кордоні, то не було б у нас фахітос.

    1. Млинець з м'ясом

Ну, тут ви все самі знаєте.

    1. Каті-рол

Індійська фастфуд. У пшеничний корж паратха укладається начинка, в основному у веганській Індії, без м'яса.

Шаурма до смаку всім любителям ситного близькосхідного фаст-фуду. Щоб не говорили про шкоду цього продукту, яку зараз можна купити повсюдно на вокзалах, ринках, у зонах відпочинку, смак хрусткого лаваша з соковитою м'ясною та овочевою начинкою нікого не залишає байдужим. Яке ж походження шаурми, хто її вигадав і де її батьківщина?

Мало кому відомо, що історія цих ласощів бере свій початок із давніх витоків. Спочатку схожим чином готувалося туркменське блюдо, яке винайшли степові чабани. Тільки м'ясною начинкою використовувалася тушка сайгака.

Рублене м'ясо містилося в промитий шлунок цієї тварини, зверху все заливалося його жиром. Потім шлунок зашивали. Така страва могла не псуватися кілька місяців. Ось тільки невідомо, чи піддавалося воно і його вміст термічній обробці.

Багатьох цікавить питання, чим відрізняється шаурма від шаверми. В принципі, це одне й те саме. Просто з арабського перекладу це слово може читатись по-різному (також шаорма чи шаварма). Часто можна почути турецьке звучання цієї страви – денер-кебаб. Тому дехто вважає, що воно відноситься саме до турецької кухні.

У Туреччині смаженим м'ясом з додаванням овочів та спецій начинявся тонкий арабський коржик – Піта. У країни СНД цей продукт перекочував через Вірменію, в результаті кебаб перетворився на шаверму, а замість пити став використовуватись вірменський лаваш. Але і зараз у європейських країнах великою популярністю користується, будучи традиційною турецькою стравою.

Сьогодні темпи нашого життя набирають обертів, і мало хто може дозволити собі таку розкіш, як повноцінне харчування за розкладом. Багато хто з нас знає, що таке перекушування на ходу, які є вимушеним заходом. У цьому випадку важливо вибрати не тільки смачні, а й корисні продукти, які додадуть сили та забезпечать енергією. Якщо раніше це були переважно пиріжки з капустою та картоплею, то сьогодні їх витісняють турецькі закуски. Це шаверма та шаурма. У чому різниця між цими двома стравами, ми сьогодні хочемо з'ясувати.

Злиття культур

Хрумкі коржі з приголомшливими овочами та соковитим м'ясом давно вже полюбилися нашим співвітчизникам. Це не дивно, оскільки раніше такого на ринку не було. Спочатку шаурма стала завойовувати столичні ринки, проте незабаром поширилася всією територією колишнього Радянського Союзу. Причому цей процес йшов досить цікавим чином. На одній і тій же вулиці могли відкриватися невеликі кафе або закусочні, що пропонують скуштувати новинку, соковиту начинку, загорнуту в найсмачніше коржик. Однак назви у цієї страви могли відрізнятися, найчастіше зустрічалися такі, як шаверма та шаурма. У чому різниця між ними і чи вона взагалі, ми з вами зараз і поговоримо.

Сотні назв - одна суть

Східні країни схожі між собою, близькі кулінарні традиції, тому є багато різновидів страв, які практично не відрізняються одна від одної за своїм складом та способом приготування. Проте називали їх здавна по-своєму. Шаверма і шаурма - у чому різниця, насилу відповість навіть сам турків. А крім цього, у деяких закладах можуть запропонувати спробувати шаварму та шуарму, курму чи шаферму, донар чи донер. Все це різновиди близькосхідної страви з піти чи лаваша. У начинку йде смажене, рубане м'ясо, до якого додаються соуси, спеції та свіжі овочі.

Проте ми поки що говорили лише про відмінності у походженні страв шаверму та шаурму. У чому різниця між ними, нам ще належить з'ясувати. Однак цікавим фактом є і те, що в різних регіонах Росії цей смачний коржик з начинкою називають по-своєму. Відмінності прислівників у нашій неосяжній країні роблять свою справу. У Москві використовується найчастіше шаурма, у Санкт-Петербурзі шаверму. А у Твері часто кажуть шаварми. При цьому смакові якості можуть бути однаковими, проте сприймаються вони абсолютно по-різному.

Проникнення кулінарних традицій

У нашій країні традиційна східна страва набула великої популярності. Хоч би як дієтологи розповідали про користь здорової їжі, пройти повз закусочну, з якої привабливо пахне смаженим м'ясом, під силу небагатьом. Конкуренція або просто різниця смаків призвели до того, що виробники почали готувати кілька різновидів цієї страви. При цьому різниця між шаурмою та шавермою полягає в оболонці. Смак у всіх різні, тому складно сказати, яка з них є більш привабливою для споживача. Найчастіше це тонкий коржик, або лаваш, а з начинкою він називається шаурмою. Проте в Азії нерідко використовується піта, тобто порожній хліб, який начиняється звичними інгредієнтами. І тут виходить шаверма. Проте в інших регіонах вона поширення майже не набула. Тому, якщо вам цікаво, яка різниця між шаурмою та шавермою, то можна згадати товщину та смак самого коржика. До речі, виготовлена ​​в домашніх умовах, вона точно буде неповторною, а отже, і кінцева страва у кожної господині буде своєю.

Маркетинговий хід

У кожному великому місті конкуренція між компаніями, що виготовляють фастфуд, дуже висока. Тому доводиться постійно вигадувати яскраві назви та рекламні акції, щоб залучити кінцевого споживача. І одним із найпростіших ходів є вигадування нової назви старої страви, з незначною зміною її інгредієнтів.

Так коли відгриміла перша мода на шаурму і кількість споживачів скоротилася, довелося терміново шукати, яку альтернативу можна запропонувати ринку. Звичайно, така одразу знайшлася. На вулицях з'явилися незліченні кіоски з пропозиціями спробувати донер-кебаб або денер. Сутність від цього не змінилася, проте підігріло інтерес покупця.

А є ще один цікавий хід. Деякі підприємці для розкрутки свого продукту придумали цікавий прийом. Для того щоб зробити мережу точок продажу шаурми більш помітною, вони використовують перевернутий фірмовий знак "Макдональдса". Мовляв, він дуже схожий на перевернуту літеру Ш і означає, що тут можна купити шаверму.

Начинка

Спробуємо дізнатися у кухарів, чим вони вважають за краще начиняти коржик і як від цього змінюються смакові якості кінцевої страви. Виходячи з цього, ми також можемо зробити висновок, чи є різниця між шаурмою та шавермою. Насправді у кожному місті та у різних кулінарів свої погляди на кінцевий смак страви. Соуси, інгредієнти та м'ясо – все може сильно відрізнятися. Тому різновидів більш ніж достатньо.

Давайте подивимося на склад класичної шаурми. Курка, салат, цибуля та соус - нічого складного. Упакуємо в лаваш, і блюдо готове. Але не всі дотримуються традиційного рецепту. Дуже популярний варіант із капустою. І тут конвертик загортається квадратної форми, соус робиться без гостроти, і виходить шаурма. Шаверма ж має бути більш витягнутою форми, в хрумкому лаваші, соковитою і дуже смачною. Для цього додають помідори та огірки, соус та цибулю. Причому соус може бути як червоним, і білим, часниковим.

На смак покупця

У кожному регіоні є свої кулінарні традиції. Хтось додає в рецепт пасеровані овочі, картоплю, капусту чи корейську моркву. Причому інгредієнти можна додавати на смак покупця, пропонуючи йому на вибір. Аналогічним способом надходять і з соусами. Білі та червоні, їх можна замінювати або змішувати між собою. Але головне – це оцінити санітарну обстановку у торговій точці, де готують та реалізують цю страву. Якщо у вас є найменші сумніви, що кухарі використовують якісні продукти або стежать за чистотою, краще пошукайте для себе іншого виробника.

Замість ув'язнення

Сьогодні ми з вами поговорили про те, що являє собою шаверма і шаурма. У чому різниця (фото готових страв можна подивитися в нашій статті) тепер стало зрозуміло. Це може бути товщина самої коржі, що використовуються для начинки інгредієнти, а також просто перевагу виробника. Жодних строгих рамок тут немає.