Сирний чізкейк в духовці рецепт. Як приготувати вдома сирний чізкейк

, Чия історія налічує не одне тисячоліття.

Такий пиріг готували ще в Стародавній Греції, з європейської кухні блюдо перенеслося в американську і обросло сотнями варіацій приготування.

Зібрали найлегші і цікаві рецепти класичного чізкейку з сиру в домашніх умовах з випічкою і без випічки.

Чізкейк - рецепт класичний з сиру в домашніх умовах з фото крок за кроком

Приготувати такий пиріг насправді .

Головне - дотримуватися чітку послідовність дій і визначитися з типом десерту. Піч або не пекти, ось в чому питання.

Чізкейк з випіканням

Вам знадобиться:

1. 400 г печива типу «Топлене молоко»
2. 150 г вершкового масла
3. 800 г жирного сиру
4. 3 яйця
5. Пакетик ванільного цукру
6. 250 г сметани
7. 120 мл жирних вершків
8. 240 г цукру

Пиріг з випіканням

Покрокове приготування:

1. Печиво подрібнюємо в дрібну крихту за допомогою блендера або звичайної толкушки.
2. Масло розтоплюємо, охолоджуємо, наливаємо в печиво і ретельно перемішуємо.
3. Форму для майбутнього пирога застилає пергаментом, викладаємо печиво з маслом і як слід утрамбовуємо, формуючи з боків невисокі бортики.
4. Основу для пирога прибираємо в холодильник і приступаємо до приготування начинки.
5. Сир збиваємо блендером до кремоподібного стану, вливаємо вершки і продовжуємо збивати протягом двох хвилин.
6. Додаємо 200 г цукру і яйця, продовжуємо збивати.
7. Охолодити за цей час основу покриваємо вийшов кремом.
8. Форму відправляємо в духовку на 50 хвилин при температурі 170 градусів. Щоб пиріг не луснув, дверцята духовки під час приготування краще не відкривати.
9. Залишки цукру в цей час збиваємо зі сметаною. Поливаємо вже іспекшійся пиріг і відправляємо в духовку ще на 6 хвилин.
10. Перед подачею ставимо в холодильник мінімум на 4 години.

Чізкейк - рецепт класичний з сиру в домашніх умовах без випічки

Щоб обійтися без духовки і домогтися потрібної консистенції пирога, скористаємося желатином або агаром.

Вам знадобиться:

1. 300 г печива типу «Ювілейне»
2. 100 г вершкового масла
3. 600 г жирного сиру
4. 200 мл вершків
5. 150 г цукру
6. 1 пакетик ванільного цукру
7. 100 мл води
8. 25 г желатину або 12 агару

З желатином

Покрокове приготування:

1. Желатин заливаємо водою, добре розмішуємо і залишаємо набухати.
2. Розкришене печиво змішуємо з розтопленим маслом, утрамбовуємо в форму і відправляємо в холодильник.
3. Збиваємо вершки з цукром і сиром до однорідної кремоподібного стану. В кінці приготування додаємо желатин і ретельно перемішуємо.
4. Отриману суміш виливаємо на основу і розподіляємо по всій поверхні. Відправляємо в холодильник на 6 годин.
5. Перед подачею пиріг можна прикрасити свіжими ягодами і фруктами.

Чізкейк - рецепт класичний з сиру в домашніх умовах з чорницею

Вам знадобиться:

1. 200 г печива
2. 50 г темного шоколаду
3. 75 г розтопленого масла
4. 400 г жирного сиру
5. 400 г сметани
6. 270 г цукру
7. 250 г замороженої або свіжої чорниці
8. 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю
9. Цедра одного лимона
10. 3 листочка желатину

З чорницею

Покрокове приготування:

1. Печиво і шоколад подрібнюємо в крихту, утрамбовуємо в роз'ємну форму і відправляємо в духовку на 10 хвилин при температурі 175 градусів.
2. За допомогою міксера збиваємо 400 грам сиру, 200 грам сметани, ягоди чорниці, 100 г цукру, ванілін, кукурудзяний крохмаль, цедру лимона.
3. Виливаємо на основу і випікаємо 40 хвилин при температурі 175 градусів.
4. Готовий чізкейк охолоджуємо і ставимо в холодильник на кілька годин.
5. Далі готуємо сметанне желе. Желатин заливаємо невеликою кількістю води. Сметану змішуємо з цукром і підігріваємо приблизно до 60 градусів, щоб цукор повністю розчинився.
6. Вливаємо до складу желатин, перемішуємо і покриваємо зверху наш пиріг, після чого знову відправляємо його в холодильник.
7. Перед подачею чізкейк можна прикрасити свіжими ягодами чорниці.

Чізкейк в мультиварці

Вам знадобиться:

1. 100 г цукру
2. 3 яйця
3. 100 г печива
4. 150 г вершкового масла
5. 1 ч. Л. меленої кориці
6. 1 ч. Л. мускатного горіха

В мультиварці

Покрокове приготування:

1. Печиво подрібнюємо в крихту, з'єднуємо з розтопленим вершковим маслом, корицею і мускатним горіхом.
2. Основу утрамбовуємо на дно мультиварки.
3. Сир збиваємо блендером до однорідного стану, з'єднуємо з іншими компонентами. Останніми вводимо окремо збиті білки і жовтки.
4. Масу виливаємо на основу з печива і включаємо режим «Випічка» на 1 годину.
5. По закінченню часу залишаємо пиріг всередині мультиварки ще на годину, після чого прибираємо в холодильник.
6. Перед подачею готовий чізкейк можна прикрасити свіжими ягодами фруктами, сиропом.

Дієтичний чізкейк - рецепт класичний з сиру в домашніх умовах з фото

Вам знадобиться:

1. 400 г сиру
2. 300 г нежирного йогурту
3. 1 яйце
4. 3 ст. л. цукру
5. 1,5 ст. л. крохмалю
6. Цедра цілого і сік половини лимона
7. 150 г печива
8. 50 мл яблучного соку

дієтичний

Покрокове приготування:

1. Печиво подрібнюємо в крихту, з'єднуємо з яблучним соком в масу схожу на пластилін.
2. Сир, цукор, яйце, йогурт і лимонний сік збиваємо за допомогою блендера або міксера.
3. В кінці додаємо крохмаль.
4. Масу з печива утрамбовуємо на дно мультиварки, зверху заливаємо отриманим кремом і запікаємо протягом години у відповідному режимі.
5. Після охолодження відправляємо пиріг мінімум на 6 годин у холодильник.

Австралійський чізкейк

Вам знадобиться:

1. 400 г сиру
2. 200 г вершкового масла
3. 1 ст. л. желатину
4. Ванілін за смаком
5. Цукрова пудра за смаком
6. 50 г вівсяного печива
7. 200 г шоколаду
8. 50 г будь-якого джему

Австралійський

Покрокове приготування:

1. Сир, розм'якшене вершкове масло і цукрову пудру збиваємо міксером до кремоподібного стану, додаємо ванілін і розчинений у воді желатин.
2. Масу викладаємо у форму і відправляємо в холодильник застигати протягом п'яти годин.
3. Печиво перетворюємо в крихту і змішуємо з розтопленим на водяній бані шоколадом.
4. Тарілку застилає пергаментним папером і формуємо на ній корж з печива і шоколаду.
5. Форму із застиглою сирною масою опускаємо на кілька секунд в гарячу воду і обережно викладаємо вміст на підготовлений корж.
6. Змащуємо зверху фруктовим джемом і поливаємо весь торт трохи теплим, розтопленим на водяній бані шоколадом.
7. Прибираємо в холодильник на ніч.

Шоколадний чізкейк - рецепт класичний з сиру в домашніх умовах з випічкою

Вам знадобиться:

1. 2 ст. л. вершкового масла
2. 220 г сиру
3. 1 склянка цукру
4. 2 ст. л. пшеничного борошна
5. 4 яйця
6. Половина склянки малини або полуниці
7. 200 г гіркого шоколаду
8. 4 шоколадних печива
9. Цукрова пудра за смаком

шоколадний

Покрокове приготування:

1. Духовку попередньо нагріваємо до 160 градусів.
2. Печиво перетворюємо в крихту і змішуємо з розтопленим вершковим маслом.
3. Утрамбовуємо основу в форму, випікаємо протягом 10 хвилин.
4. Сир збиваємо з цукром, ваніллю і борошном в міксері до стану однорідної маси. Туди ж відправляємо розтоплений на водяній бані шоколад.
5. В останню чергу додаємо збиті окремо жовтки і білки.
6. Виливаємо суміш на корж і випікаємо протягом години.
7. Після охолодження відправляємо чізкейк в холодильник на 4 години.
8. Перед подачею прикрашаємо ягодами.

Яблучно-банановий без запікання

Вам знадобиться:

1. 1 стакан житніх сухариків
2. 80 г кураги
3. 80 г родзинок
4. 1 ч. Л. меду
5. 80 г в'ялених яблук
6. 100 мл молока
7. 100 г сиру
8. 2 банана
9. 1 ст. л. желатину
10. 1 яблуко
11. Кориця на смак

Яблучно-банановий

Покрокове приготування:

1. Желатин попередньо замочуємо у воді.
2. Сухарі, сухофрукти подрібнюємо в м'ясорубці, з'єднуємо з медом.
3. Стінки форм змащуємо маслом і утрамбовуємо корж.
4. Зверху укладаємо нарізані на скибочки банан і яблуко.
5. Желатин підігріваємо.
6. У блендері змішуємо і збиваємо банан, молоко, сир, цукор з корицею.
7. Вливаємо трохи остиглий желатин, перемішуємо і тут же виливаємо суміш у форму. Остужаем чізкейк в холодильнику.

Порада: готувати такий пиріг найзручніше в рознімної формі, оскільки дістати його зі звичайної буде складно.

Персиковий чізкейк без випічки

Вам знадобиться:

1. 100 г цукру
2. 30 г желатину
3. 2 банки консервованих персиків
4. 1 пакетик ванільного цукру
5. 200 г печива
6. 200 г вершкового масла
7. 400 г сиру
8. 200 мл жирних вершків

З персиками

Покрокове приготування:

1. Половину желатину розводимо у воді і залишаємо набухати.
2. З одного банки персиків зливаємо сироп і замочуємо в ньому залишився желатин.
3. Печиво перетворюємо в крихту, змішуємо з розтопленим вершковим маслом, утрамбовуємо на дно форми.
4. Основу прибираємо в холодильник і продовжуємо займатися начинкою.
5. Цукор, вершки, сир і ванілін добре збиваємо блендером і вливаємо желатин з першої склянки. Ретельно перемішуємо масу і покриваємо нею основу чізкейку.
6. Відправляємо застигати в холодильник на пару годин.
7. Нагріваємо сироп з замоченим желатином на вогні, заважаємо до розчинення, не даючи рідини закипіти. Вимикаємо плиту і даємо охолонути.
8. Персики нарізаємо часточками, викладаємо їх на застиглий до цього часу чізкейк. Акуратно заливаємо пиріг остиглим желатиновим сиропом і відправляємо в холодильник ще на 2-3 години.

Як приготувати класичний чізкейк з сиру в домашніх умовах, ви також дізнаєтеся з смачного відео рецепта нижче:

Рецепти приготування чізкейк з фото: класичний рецепт, Нью Йорк, сирний, банановий, шоколадний, полуничний і з знаменитим сиром маскарпоне!

Ніжний десерт з таким незвичним для наших співвітчизників назвою - чізкейк багатьом здається блюдом складним, яке під силу приготувати лише самим майстерним кулінарам. Поспішаємо Вас порадувати - чізкейк може зробити кожен. Рецепти цієї страви різноманітні і багатокомпонентні, із застосуванням процесу випікання або без нього, але, по суті, чізкейк являє собою не що інше, як пиріг з солодкою сирною або сирною начинкою. Це відмінний варіант для тих господинь, які не дуже люблять працювати з тестом, адже в більшості випадків корж в даному десерті готується з печива, перемеленого з маслом.

Схожі ласощі були поширені ще в Стародавній Греції, але сучасний вигляд і своє іноземне назва чізкейк придбав в Америці, де він і отримав воістину всенародне визнання. Тут шанувальники цього десерту навіть придумали свято - День чізкейк, що відзначається 30 липня. Сьогодні, напевно, кожен поважаючий себе кафе або ресторан пропонує своїм відвідувачам поласувати подібним блюдом, проте домашній чізкейк, приготований власноруч, нітрохи не гірше, а іноді, навпаки - набагато смачніше покупних сирних пирогів.

Популярні рецепти чізкейк

Рецепт 1.

Інгредієнти: 660 г вершкового сиру, 220 г пісочного печива, 105 г масла вершкового, 157 г цукрової пудри, 155 г жирних вершків, 9 г ваніліну, 3 яйця.

Вершковий сир, вершки, масло, яйця витримуємо при кімнатній температурі близько двох годин. Подрібнюємо печиво качалкою, загорнувши його в плівку, або ж в блендері. Отриману дрібну крихту з'єднуємо з м'яким маслом. Вимішуємо до однорідності. У роз'ємну форму з діаметром 22 ± 1 см викладаємо готову масу. Акуратно розрівнюємо по дну, формуючи бортики. Випікаємо корж 12 хвилин при 160 градусах. У миску поміщаємо вершковий сир. Всипаємо ванілін, цукрову пудру. Перемішуємо вінчиком, що не збиваючи. Додаємо яйця при постійному перемішуванні. Вливаємо вершки. Розмішуємо до однорідної густої маси. Форму з коржем обертаємо фольгою два рази, щоб при випічці на водяній бані всередину не потрапила вода. Переносимо сирний крем в остиглий корж, не виймаючи його. У форму трохи більшого діаметра поміщаємо ємність з чізкейк, наливаємо гарячу воду висотою 2 см. Випікаємо при 165 градусах 75 хвилин. Готовий пиріг охолоджуємо в холодильнику.

Рецепт 2.

Інгредієнти: 210 г ванільних вафель, 123 г вершкового масла, 255 г цукру, 985 г сиру Філадельфія, 38 г борошна, 85 мл вершків, 245 г сметани, 4 яйця, 16 г цедри лимона, 5 г екстракту ванілі.

Розтоплюємо масло. Вафлі товчемо до повного подрібнення. Всипаємо до них 20 г цукру, доливають гаряче масло. Добре перемішуємо. Отриману суміш викладаємо у форму, розміром 24 см в діаметрі. Формуємо дно коржа і бортики 3 см заввишки. Обертаємо плівкою форму, залишаємо в холодильнику. У ємність поміщаємо сир, 200 г цукру, екстракт ванілі, борошно. Збиваємо міксером. По одному вбиваємо до сирної маси яйця, продовжуючи збивати. Вливаємо вершки, додаємо цедру. Ще раз збиваємо. В охолоджений корж переносимо сирну масу. Випікаємо при наступних температурних режимах: 20 хвилин при 175 градусах, 90 хвилин при 125 градусах. У сметану всипаємо цукор, розмішуємо, наносимо зверху на чізкейк. Запікаємо ще 15-17 хвилин. Охолоджуємо десерт 7 годин на холодильнику.

Рецепт 3.

Інгредієнти: 245 г пшеничного борошна, 73 г масла вершкового, 27 мл води, 255 г коричневого цукру, 60 мл молока, 920 г знежиреного сиру, 5 яєць, 6 г ваніліну, 1 середній лимон, щіпка солі.

Просіваємо борошно. Відокремлюємо 200-215 г борошна. Всипаємо до неї 70 г цукру, додаємо розм'якшене масло. Ретельно розмішуємо. Вливаємо воду. Вимішуємо тісто, охолоджуємо його півгодини. Переносимо тісто в заздалегідь вистеленную пергаментом форму. Робимо з нього корж з бортиками, який необхідно запекти при 185 градусах приблизно 10 хвилин. Лимон моєму, натираємо цедру. В окрему ємність видавлюємо сік. Яйця обполіскувати, в чашу міксера поміщаємо білки. Відокремлені від них жовтки перетираємо з цукром, що залишився. Сир з'єднуємо з ваніліном, подрібнюємо блендером. До білка доливають сік лимона, додаємо сіль, збиваємо. Окремо змішуємо дві повні столові ложки борошна з молоком, потім доливають збиті білки, сирну масу. Всипаємо цедру, перемішуємо до однорідності. Сирний крем переносимо всередину коржа, запікаємо 50 хвилин. Прикрашаємо варенням або свіжими ягодами і листочками м'яти.

Рецепт 4.

Інгредієнти: 160 г печива, 310 г сирної маси без добавок, 85 г вершкового масла, 115 г цукру, 6 пластинок желатину, 3 жовтки, 310 г бананів, 255 г жирних вершків, 75 мл соку апельсинів.

Подрібнюємо блендером масло з печивом. Роз'ємну форму вистилає плівкою, викладаємо подрібнене печиво, з якого робимо корж з бортами. Охолоджуємо в холодильнику. Желатин заливаємо водою відповідно до інструкції. Блендером перетворюємо банани в пюре. У каструлю поміщаємо сік, додаємо бананове пюре, доводимо до кипіння. Ми залишаємо фруктову масу на 15 хвилин, після додаємо желатин, добре перемішуємо. Жовтки, з'єднані з цукром, збиваємо до білизни. Вводимо сирну масу, збиваємо пару хвилин. Переносимо цю суміш в тепле бананове пюре. Вершки збиваємо, додаємо до решти інгредієнтів. Перемішуємо, переливаємо на охолоджену основу. Ми залишаємо в холодильнику, поки крем не застигне. Прикрашаємо кружальцями банана, кокосовою стружкою.

Рецепт 5.

Інгредієнти: 260 г печива, 20 г какао, 5 дрібних яєць, 920 г вершкового сиру Філадельфія, 155 г масла вершкового, 243 г цукрової пудри, 185 г сметани, 280 г шоколаду, 55 мл вершків.

Масло розтоплюємо. Подрібнюємо печиво, всипаємо какао, перемішуємо. Вливаємо олію, розмішуємо до однорідності. У рознімною формі розміщуємо подрібнене печиво з маслом. Утрамбовуємо. Випікаємо 14 хвилин при 165 градусах. Цукрову пудру перемішуємо з вершковим сиром віночком. Додаємо яйця, сметану при постійному перемішуванні. Робимо водяну баню, де топимо 190 г шоколаду. Переносимо його в крем. Виливаємо сирно-шоколадний крем на корж. Випікаємо 1 годину. Потім вимикаємо вогонь, залишаємо чізкейк на годину, не виймаючи з духовки. Охолоджуємо в холодильнику кілька годин. Вершки підігріваємо до 90 градусів. Всипаємо залишився попередньо подрібнений шоколад. Перемішуємо до повного розчинення останнього. Поливаємо зверху чізкейк отриманим шоколадним кремом, охолоджуємо півгодини.

Рецепт 6.

Інгредієнти: 73 г шоколадного печива, 80 г борошна, 335 г цукру, 70 г масла вершкового, 850 г сирного сиру, 123 мл вершків, 750 г полуниці, 40 г крохмалю, 4 яйця, 20 г сухого полуничного желе, 2 г розпушувача, вода.

Масло розрізаємо на невеликі шматки, витримуємо при кімнатній температурі близько години. Печиво подрібнюємо качалкою або блендером. Борошно з розпушувачем просіюємо, додаємо 35 г цукру, подрібнене печиво, масло. Все ретельно перетираємо до однорідності. У форму з діаметром 24 ± 1 см на дно поміщаємо коло, вирізаний з пергаменту. Борти змащуємо. Утрамбовуємо тісто на дні форми, охолоджуємо. 215 г цукру збиваємо з яйцями. Доливають вершки, всипаємо крохмаль, збиваємо. Додаємо сир, акуратно вимішуємо. Розміщуємо отриману масу на корж. Випікаємо півтори години при 165 градусах. Вимикаємо вогонь, залишаємо на півгодини в духовці. Потім відокремлюємо ножем борту пирога від форми, злегка охолоджуємо. Полуницю моєму, даємо їй обсохнути. Ріжемо ягоди пластами, які викладаємо на чізкейк. Желе змішуємо з цукром, що залишився, розводимо по інструкції. Поливаємо чізкейк розведеним желе зверху і з боків. Охолоджуємо десерт, потім акуратно виймаємо чізкейк з форми.

Рецепт 7.

Інгредієнти: 0,5 кг маскарпоне, 340 г пісочного печива, 290 мл молока, 390 г маршмеллоу, 115 г масла вершкового, 12 г какао, 18 мл лимонного соку, 50 г вишневого варення без ягід.

Розтоплюємо масло. Печиво подрібнюємо блендером. Змішуємо з порошком какао, маслом. Розміщуємо в змащену роз'ємну форму 26 ± 1 см в діаметрі, ретельно утрамбовують, охолоджуємо. З'єднуємо маршмеллоу з маскарпоне. Підігріваємо 2 хвилини в мікрохвильовці або ж на киплячій водяній бані. Розмішуємо до однорідності. Вливаємо сік лимона, молоко. Ретельно перемішуємо. Виливаємо отриману масу на охолоджену основу. Ми залишаємо на холоді, щоб крем злегка застиг. Прикрашаємо варенням - з його допомогою можна нанести цікаві візерунки на чізкейк. Відправляємо готовий чізкейк в холодильник до його повного застигання.

Є кілька секретів, які потрібно знати господині, щоб приготувати чізкейк смачно і правильно:

1. Після випікання сирний крем може потріскатися. Щоб цього не сталося, необхідно скористатися одним з нижченаведених способів усунення даної проблеми:

• випікати чізкейк слід при низькій температурі - близько 160 градусів, а потім - повільно охолодити не виймаючи з духовки;
• відразу після закінчення випікання, поки готовий десерт ще гарячий, відокремити бортики коржа від форми;
• також можна випікати десерт на водяній бані.
• готовність перевіряється постукуванням ложкою по формі, при цьому повинна злегка тремтіти середина десерту.

2. При приготуванні холодним способом, без запікання в блюдо додаються зв'язують компоненти: желатин в гранулах, желатинові пластини, маршмеллоу. Потім чізкейк необхідно охолодити до повного застигання начинки.

Насолоджуючись дивно ніжним десертом під назвою чізкейк можна не тільки отримати неймовірне задоволення від його чудового смаку, але і принести користь організму. Всі без винятку рецепти чізкейк містять в своєму складі сир або вершковий сир. Обидва ці продукту багаті кальцієм, який відповідає за нормальний стан кісток, зубів і волосся.

Вітаю вас, дорогі друзі і гості кулінарного сайту Домашній Ресторан! Сьогоднішній рецепт я присвячую всім шанувальникам десертів з сиру і чізкейк. Як ви вже здогадалися з назви рецепта - будемо готувати сирний чізкейк. Після публікації рецепта класичного чізкейку Нью-Йорк від вас, дорогі друзі, в соціальних мережах ВК і Інстаграм, надійшло дуже багато пропозицій і прохань приготувати чізкейк зі звичайного сиру, оскільки сир Філадельфія можуть собі дозволити далеко не всі господині.

Тому сьогодні я розповім і покажу, як приготувати сирний чізкейк зі звичайного сиру, який можна купити в будь-якому магазині в домашніх умовах, як годиться, з випічкою в духовці.

Вивірений до грама рецепт сирного чізкейку в домашніх умовах

Очікування VS Реальність

Не буду вам обіцяти, що чізкейк з сиру в духовці виходить ідентичним класичному чізкейк з сиром Філадельфія, тому що це не так. Чізкейк з сиром повчає ... зовсім не схожим на сирну запіканку, львівський сирник чи сирний пудинг.

Сирний чізкейк в домашніх умовах - це повноцінний десерт з ніжним вершковим смаком і з м'якою структурою. Але не треба чекати від цього десерту дуже багато чого, і тим більше порівнювати його з класичним чізкейк Нью-йорк.

Рецепт і пропорції сирного чізкейку я склала сама, тому, прошу, не судіть строго, оскільки диплома кондитера у мене поки немає

А знаєте, яке основна перевага сирного чізкейку перед класичним братом з міста Великого Яблука? У чізкейк з сиру не буває «шкідливих» тріщин! Тому якщо ви все ще сумніваєтеся, готувати сирний чізкейк в домашніх умовах, чи ні - сміливо одягайте фартухи, беріть з собою на кухню телефон або планшет і вперед, готувати смачний десерт!

Продукти для форми 20 см:

Для чізкейку:

• 600 гр. сиру
• 160 гр. цукрової пудри
• 2 яйця
• 1 ст.л. крохмалю (25 гр.)
• 125 гр. вершків, min 30% жирності

Для основи:

• 100 гр. пісочного печива
• 50 гр. вершкового масла

Для прикраси і подачі:

• свіжі або заморожені ягоди
• свіжа м'ята

Технологія: крок за кроком

Спочатку підготуємо пісочну основу для сирного чізкейку. Печиво подрібнюємо в блендері в дрібну крихту.

Змішуємо пісочну крихту з печива з розтопленим вершковим маслом.

І перемішуємо до однорідності.

За допомогою склянки рівномірно утрамбовуємо отриману масу по дну рознімної форми. Форму для чізкейку я використовую з антипригарним покриттям, тому на цей раз я її папером для випічки не застилаєте.

Випікаємо пісочну основу

Відправляємо форму з пісочної основою в розігріту до 160 градусів духовку на 15 хвилин. Положення решітки посередині, нагрівання: верх і низ.

Дістаємо форму з пісочної основою з духовки, даємо повністю охолонути. Потім обертаємо форму фольгою, щоб під час випікання сирного чізкейку на водяній бані вода не потрапила в форму з нашим десертом. Рекомендую використовувати цілісний шматок фольги, складений в три рази.

Готуємо ніжний сирний крем

Змішуємо цукрову пудру з крохмалем в окремому посуді.

У просторій мисці з'єднуємо сир, вершки і яйця. Яйця я попередньо збила з трьома ложками цукрової пудри, щоб сирна маса легше перебивалася блендером.

За допомогою погружного блендера перетворюємо сирно-вершкову масу в однорідне пюре.

Потім додаємо цукрову пудру з крохмалем.

І ретельно перемішуємо, домагаючись максимальної однорідності.

Викладаємо отриману сирну масу в підготовлену форму з пісочної основою.

Як правильно випікати сирний чізкейк в духовці

Розміщуємо форму з сирним чізкейк в іншу простору форму з високими бортами для водяній лазні. Виставляємо нагрів духовки тільки знизу на 160 градусів. Без конвекції і інших функцій обдування.

Розміщуємо обидві форми з чізкейк на середній рівень духовки на решітку. Наливаємо у велику форму окріп, який повинен доходити до 1/3 рівня форми з чізкейк, як у мене на фото.

Закриваємо духовку і випікаємо наш сирний чізкейк протягом 60 хвилин. Для маленького чизкейка на форму 20 см, 60 хвилин цілком достатньо. Якщо ви готуєте чізкейк у великій формі на 25-26 см, і подвійну порцію, то час випічки потрібно збільшити до 1,5 години.

Духовку бажано не відкривати, але якщо сильно цікаво, то подивитися одним оком можна, тріщин у цього чізкейку все одно не буде.

Після випічки залишаємо чізкейк в духовці з відкритими дверцятами на 1,5 години. Не чекайте у цього чізкейку тремтячою серединки - її не буде. Орієнтуйтеся на щільну поверхню десерту по всьому діаметру форми.

Далі дістаємо наш уже майже готовий сирний чізкейк в домашніх умовах за класичним рецептом, і залишаємо остигати при кімнатній температурі. Як в класичному рецепті, остиглий чізкейк я затягла харчовою плівкою, і витримала десерт в холодильнику 8 годин.

Погодьтеся, всі ми давно звикли, що смачне, красиве і казково ароматне блюдо - це справа не з дешевих. А тому, ми призвичаїлися економити на всьому, замінювати продукти або йти шляхом розмежування: краще - гостям, на святковий стіл, а своїм рідним приготуємо що-небудь скромніше. Ось і дорогий сирний сир так і тягнеться рука замінити на звичайний сир. Але в цьому випадку виходить зовсім чізкейк з його однорідної щільною структурою, а звичайна сирна запіканка.
Сьогодні я розповім, як зробити бюджетний чізкейк з сиру, який до смаку і структурі не поступатиметься справжньому.

Інгредієнти для чізкейку з сиру:

для основи

• Печиво пісочне - 200 гр (я використовую «Ювілейне», але підійде будь-який);
• Масло вершкове - 100 гр (хорошої якості і з жирністю 82% і вище).

Для верхнього шару

• Сир 9% (підійде і більший відсоток жирності) - 600 гр;
• Цукор - 150 гр;
• Сметана 20% - 180 гр;
• Яйця - 3 шт .;
• Екстракт ванілі - 1 ч. Л. (Можна замінити 1 ст. Л. Ванільного цукру)

Як приготувати чізкейк з сиру (покроковий рецепт з фото)

Подрібнюю печиво (200 г).

Розм'якшене масло (100 г) додаю в печиво. Масло можна (за бажанням) підтопити на плиті або в мікрохвильовій печі.

Перемішую, поки печиво не просочиться маслом.

На дно форми кладу пергаментний папір. Викладаю масу з печива в форму і ущільнюють шар, утрамбовують його.

Щоб основа лягла рівним шаром, можна притискати її за допомогою денця склянки.

Ставлю випікатися основу в попередньо розігріту духовку. Її температура повинна бути 180 градусів (режим Верх-низ) Достатньо 15 хвилин, щоб шар з крихти печива перетворився в корж.

Тепер, поки основа остигає, потрібно перетворити сир в «сирний сир», для цього грунтовно протерти його через сито. Зручно, коли сир м'який, пастоподібний, а сито - металеве.

Чим краще ви протрете сир, тим красивіше буде структура чизкейка (можна додатково пройтися занурювальним блендером після протирання).

У підготовлений сир кладу сметану (180 г), екстракт ванілі (або ванільний цукор).

Додаю цукровий пісок (150 г).

Перетираю блендером сирну масу зі сметаною і цукром. Виходить однорідна суміш.
Яйця вводжу в сир по одному, після кожного розмішуючи.

Кожен раз ретельно пробиваю масу ложкою (можна скористатися і віночком).

Виливаю сирну масу на випечений основу.

Поділюся, як випікати чізкейк на водяній бані.
Обертають форму фольгою в 2-3 шари (якщо фольга щільна, досить подвійного шару.)

Ставлю форму в глибоке деко або форму більшого діаметру, в який наливаю воду, товщиною в два пальці.

Температура в духовці 160 градусів. Включаю режим «Верх-низ» і випікаю 1,5 години.
Перевіряю готовність злегка похитати форму. Якщо серединка чизкейка злегка тремтить, десерт готовий.


З листа виливаю воду, звільняю форму від фольги. І повертаю чізкейк в вимкненому піч з відкритими дверцятами, поки духовка повністю не охолоне.

Остиглий чізкейк прямо в формі відправляю в холодильник на 6-8 годин (краще на ніч).

Основна хитрість чизкейка полягає в тому, що йому потрібно дати ніч постояти в холодильнику, і тоді десерт перетвориться в блюдо, гідне гурмана!

На сайті є ще один варіант приготування, можна пройти за посиланням і прочитати.

Потім проводжу ножем уздовж бортів і розстібаю роз'ємну форму, звільняючи чізкейк.

Готовий чізкейк можна розрізати і подавати до сніданку!

Я вирішила зробити свій чіз більш ошатним, присипавши порошком подрібненої полуниці.

Вийшло ароматно і смачно). Подрібнена полуниця в порошку - для мене справжня знахідка, я додаю її в крем для капкейков, в начинку для тортів і навіть в зефірної масу. Концентрований смак, мінімальний витрата, приголомшливий аромат.

Отже, підіб'ємо підсумок:

Щоб отримати ідеальну начинку для чізкейку з сиру, потрібно:

• протерти сир через сито і пробити блендером (або зробити і те, і інше)
• змішати сир зі сметаною, це додасть йому однорідності
• як альтернативний варіант: залити сир сметаною, дати настоятися кілька годин. Періодично суміш перемішувати, потім пробити блендером до однорідності.

При подрібненні через сито і після роботи занурювальним блендером сир стає однорідним. З таким продуктом готовий чізкейк приголомшливий! Його верхній шар точь-в-точь, як у чизкейка на вершковому сирі!

Ну і, звичайно, має значення, який сир ви використовуєте: вибирайте пастоподібний, з дрібно-зернистої структурою. Сир з великими зернами не підійде!

Я зазвичай купую сир нашого саратовського виробника «Біла Долина», називається з «Села надоїв». На чізкейк, який сьогодні готувала, йде приблизно три пачки.

І, звичайно, я не обмежуся одним рецептом!

З чого ще можна зробити чізкейк

У цій частині ми разом будемо шукати способи перетворення чизкейка в доступний варіант, який потягне будь-який бюджет. Спочатку продовжу тему сиру. Як з нього зробити чудо-сир. А потім, разом з вами ми почнемо експериментувати вже і з іншими продуктами.

З молока і масла

Але можна і не зі сметаною, а з молоком і маслом зробити з сиру відповідний для чізкейку продукт. Зізнаюся, досвіду у мене тут великого немає. І все ж, я спробувала один раз, і у мене вийшло. Про це і розповім.

Інгредієнти:

• Сир - 800 гр;
• Масло - 150 гр;
• Молоко - 1.5 л;
• Цукор - 4 ст.л .;

приготування:

1. Сир перетираю блендером.
2. Додаю молоко і продовжую збивати до отримання однорідної маси.
3. Вливаю в масу розтоплене вершкове масло.
4. Всю цю масу ставлю на водяну баню. Коли вода в мисці закипить, тримаю сир в лазні ще 20 хвилин. Пам'ятаю постійно помішувати.
5. Знімаю з лазні і відправляю остуджувати, а потім ставлю в холодильник ще на годину. Виходить сирний продукт, який добре використовувати для начинки в чізкейк!

З кисломолочних продуктів

Інгредієнти:

• Ряжанка - 900 гр;
• Сметана (20%) - 400 гр;
• Кефір - 400 гр.

приготування:

Виливаю всі продукти в одну миску, перемішую до однорідності і заморожують їх протягом 4-6 годин.
Коли кисломолочні продукти були заморожені настільки, що поставали брилою, витягаю їх з миски. Розміщую в кілька шарів марлі (можна і просто на сито покласти) і даю стекти сироватці. Я вже писала, як з кефіру отримати ніжний сирний сир. Тепер різноманітила цей рецепт ряжанкою і сметаною.
Сир готовий і його можна використовувати в рецепті чізкейку.

З вершків, молока і йогурту

Інгредієнти:

• Молоко (3,2%) - 1 л;
• Сливки (20%) - 250 мл;
• Йогурт - 1 ст.л .;
• Яблучний оцет (лимонний сік) - 1,5-2 ст.л.

приготування:

Молоко підігрівають, додаю яблучний оцет. Молоко повинно згорнутися. Як тільки сироватка закипає, знімаю з вогню «молоко».
Через марлю або дуже дрібне сито зливаю сироватку. Залишаю в ситі сирну масу, щоб сироватка вся зійшла.
Додаю йогурт і сметану, збиваю масу блендером.
Всю масу викладаю в марлю і подвешиваю на 5-6 годин.
Після цього масу перекладаю в миску і відправляю в морозильник знову на 6 годин.
Звичайно, клопіткий процес, але дуже економічний. А головне, сир виходить ніжний.

Ось і знову я закликаю всіх експериментувати і творити. Скільки ще доступних для нашого гаманця способів знайти відповідний для чізкейку сир!
І ще! Як бачите, чізкейк - це просто! І це не дорого, якщо застосувати хитрість, знання і вміння!

Я раніше не готувала чізкейк. Тільки зустрічала їх на картинках, милувалася і думала: коли-небудь і я приготую таку красу і смакоту!

І ось в столі замовлень на сайті мені написала читачка Олена з проханням приготувати чізкейк. А що, ідея! Ось і привід навчитися! Тим більше, що і сир є ...

Відразу попереджу: це не класичний рецепт. Зате ось такий простий чізкейк зможе приготувати кожна господиня, навіть якщо у Вашому місті навіть не чули про сир «Філадельфія» і тому подібні делікатеси.

І вийшов він ДУЖЕ ніжним і смачним, просто тане в роті! Ніжна, не надто солодка сирна маса і тонюсенький пісочний корж - чудове поєднання! Відмінна альтернатива настільки ж ніжним і смачним ледачим вареників і запіканці, якщо Ви вже їх готували і роздумуєте, що б ще такого спорудити з сиру.

Отже, наш дебют - домашній чізкейк з сиром!

Переглянувши кілька різних рецептів, я засвоїла наступне:

1. Чізкейк традиційно готують з вершковим сиром. Це і зрозуміло, адже "чіііз" 🙂 - англійською "сир", а чіз-кейк відповідно означає "сирний пиріг" (cheese-cake "). Але так як« Філадельфію »в маленьких містах днем \u200b\u200bз ліхтарем не знайдеш, а якщо знайдеш, то коштувати він буде як збитий літак ... ми з Вами, дорогі читачі, цілком можемо замінити вершковий сир жирним домашнім сиром. Звичайно, це вже не класичний чізкейк, і можливо, справжні гурмани скажуть, що він більше схожий на запіканку ... але все одно дуже смачна варіація на його тему.

2. Основа для чізкейку - пісочний корж. А чи не Кексовое тісто, або листкове, або ще яке-небудь. Мені здалося простіше зробити своє універсальне пісочне тісто. Але потім я спробувала класичний спосіб простіше, і він мені сподобався, як по легкості виконання, так і на смак. Потрібно перекрутити на м'ясорубці печиво, в крихту влити розтоплене вершкове масло, перемішати, утрамбувати на дно форми, застеленій пергаментом і поставити в холодильник. Можна взяти шоколадне печиво або додати в крихту какао, виходить дуже смачно!

3. Ось така база - пісочний корж і сирна (сирна начинка), ну а різноманітних вкуснющій варіацій безліч! Яких тільки чізкейк я не надивилася, поки збирала відомості. Чорничний, малиновий, взагалі ягідний; мармуровий і шоколадний, вишневий і лимонний! От би все це спробувати !!!

Інгредієнти:

тісто:

• неповна склянка борошна (3/4 (три четвертих частини) склянки ємністю 250 г, можна підсипати ложку-дві столові, якщо тісто здасться Вам недостатньо крутим);
• півпачки вершкового масла - 125 г;
• 1 столова ложка цукру.

Тісто можна замінити:

• 300-400 г печива (на зразок "пряженого молока" або пісочного, яке легко кришиться);
• 100 г вершкового масла.

начинка:

• 500 г свіжого домашнього сиру (купуємо в перевіреному місці);
• 2 яйця;
• 3 столових ложки цукру;
• 125 г сметани 20%.

Як спекти:

Робимо тісто: вершкове масло ріжемо шматочками в борошно, додаємо цукор і розминаємо руками в крихту, а потім месім, поки сліпнется в грудку.

Застеляємо дно рознімної форми кондитерським пергаментом (як при випічці бісквіта), бортики я змастила олією і сам папір теж, на всяк випадок ... щоб потім не віддирати. Розподіляємо тісто по формі у вигляді коржа з \u200b\u200bбортиками висотою 2-3 см. У мене форма діаметром 24см, тесту вистачило впритул і корж вийшов тонюсенький. Так що якщо є, беріть форму поменше 🙂

Випікаємо наш корж приблизно при 200 С 15 хвилин, щоб зазолотиться, але ще не повністю пропікся. А тим часом можна зробити начинку.

Сир дуже бажано протерти через сито (друшляк). Я не дуже-то люблю це робити, але смакота вимагає жертв ... заради чизкейка я протерла-таки сир і було дуже рада результату: консистенція начинки вийшла дуже приємною і ніжною! Подивіться, який пухнастий став сирок.

Додаємо цукор, 1 яйце і трохи, секунд 20, збиваємо міксером.

Додаємо друге яйце і знову збиваємо.

Додаємо сметану і ще раз збиваємо.

Начинка для сирного чізкейку готова.

Дістаємо корж, бухаємо туди начинку.

Рівномірно розподіляємо ложкою та ставимо назад.

Часто зустрічався рада: при випіканні чизкейка поставити на дно духовку миску з водою. Напевно, це робиться для насичення простору духовки вологою парою, щоб чізкейк не тріснула. Я так випікаю здобні дріжджові булочки, вони виходять дуже м'якими, а для чізкейку миску з водою не ставила.

Мій чізкейк дбав на маленькому вогнику, приблизно 160С, більше години. Потім, через 1 годину 10 хвилин, коли серединка вже добре схопилася, трохи збільшила вогонь, щоб верх став золотистим. В цілому чізкейк був в духовці понад півтори години, але це індивідуальний показник для кожної духовки. З його випіканням поспішати і не треба - на великому вогні він просто трісне і не пропечеться.

Готовий чізкейк деякий час, хвилин 10-15, тримаємо у відкритій духовці, потім виймаємо і даємо йому охолонути в формі.

Остиглий пиріг обережно дістаємо, розкривши форму, і транспортуємо прямо з папером на блюдо. Потім папір обережно витягуємо.

Кажуть, він повинен настоятися кілька годин у холодильнику, але ... складно втриматися! Чізкейк був продегустувати домочадцями ще теплим ... і так продегустувати, що від нього залишилася половина. Так що рекомендую !! Приємного чаювання і вдалих вам чізкейк!

А ось які чизкейки можна спекти ще:

сирно-шоколадний чізкейк зебра